Área de Nutrición y Bromatologíahttp://hdl.handle.net/10259.4/25192024-03-28T10:12:59Z2024-03-28T10:12:59ZPolímeros inteligentes para la detección rápida, sencilla y de bajo coste de nitritos en muestras de carne procesadaGonzález Ceballos, LaraGuembe García, MartaArnáiz Alonso, AnaFernández Muiño, Miguel ÁngelSancho Ortiz, María TeresaOsés Gómez, Sandra MaríaIbeas Cortes, SaturninoRovira Carballido, JordiMelero Gil, BeatrizRepresa Pérez, CésarGarcía Pérez, José MiguelVallejos Calzada, Saúlhttp://hdl.handle.net/10259/74582023-02-16T01:05:21Z2022-12-01T00:00:00ZPolímeros inteligentes para la detección rápida, sencilla y de bajo coste de nitritos en muestras de carne procesada
González Ceballos, Lara; Guembe García, Marta; Arnáiz Alonso, Ana; Fernández Muiño, Miguel Ángel; Sancho Ortiz, María Teresa; Osés Gómez, Sandra María; Ibeas Cortes, Saturnino; Rovira Carballido, Jordi; Melero Gil, Beatriz; Represa Pérez, César; García Pérez, José Miguel; Vallejos Calzada, Saúl
Los nitritos son aditivos muy utilizados en alimentación, principalmente en productos cárnicos crudos curados y cocidos. Se emplean para prolongar su vida útil, debido a que inhiben el crecimiento de diversos patógenos, destacando su acción sobre la bacteria Clostridium botulinum. La legislación actual establece la cantidad permitida de nitritos en matrices alimentarias de origen cárnico, por lo que su cuantificación es necesaria. Sin embargo, el método de análisis de este grupo de especies resulta tedioso y supone un coste económico y de tiempo muy elevado. Por ello, en este trabajo se describe un nuevo método de análisis basado en un polímero inteligente, concretamente en un sensor colorimétrico para la detección de nitritos en muestras de carne procesada. Este material permite determinar la concentración de estos aditivos a partir del cambio de color del propio material sensor al contacto directo con la matriz alimentaria. Esta variación cromática se puede analizar de manera rápida y sencilla a partir de una simple fotografía tomada con la cámara de un teléfono al polímero sensor. Además, se ha desarrollado una aplicación para teléfonos inteligentes que facilita todo el proceso, obteniendo directamente el resultado de la concentración de nitritos que contiene el producto a partir de la mencionada fotografía. El nuevo método de análisis se ha validado comparando los resultados obtenidos con un método de referencia (ISO 2918: 1975). Esta validación se ha llevado a cabo analizando 26 muestras de productos cárnicos de diferente naturaleza y procedencia (8 de ellas corresponden a jamones cocidos de elaboración propia en las instalaciones de la Universidad de Burgos, con concentraciones conocidas de nitritos, y otras 18 son muestras comerciales de concentraciones de nitritos desconocidas, entre las que se encuentran carnes frescas envasadas, jamones y salchichas cocidos). Como resultado principal, cabe indicar que no se han observado diferencias estadísticas significativas entre los resultados obtenidos con el método de referencia de medida de nitritos y el nuevo método que se propone en este trabajo, por lo que se puede considerar como una alternativa viable que supone un ahorro significadito de costes y de tiempo.
2022-12-01T00:00:00ZMetal-free organic polymer for the preparation of a reusable antimicrobial material with real-life application as an absorbent food padGonzález Ceballos, LaraGuirado Moreno, José CarlosGuembe García, MartaRovira Carballido, JordiMelero Gil, BeatrizArnáiz Alonso, AnaDiez Mate, Ana MªGarcía Pérez, José MiguelVallejos Calzada, Saúlhttp://hdl.handle.net/10259/74462023-04-11T12:18:13Z2022-09-01T00:00:00ZMetal-free organic polymer for the preparation of a reusable antimicrobial material with real-life application as an absorbent food pad
González Ceballos, Lara; Guirado Moreno, José Carlos; Guembe García, Marta; Rovira Carballido, Jordi; Melero Gil, Beatriz; Arnáiz Alonso, Ana; Diez Mate, Ana Mª; García Pérez, José Miguel; Vallejos Calzada, Saúl
There is a strong need to reduce food waste while maintaining the quality of packaged food. Thus, we have
prepared a new fully organic and metal-free antimicrobial polymer, with the aim of increasing both the shelf life
and safety of packaged meat. This antimicrobial polymer is based on widely available commercial acrylic
monomers with covalently linked vanillin motifs, which are naturally occurring essential oils with antimicrobial
characteristics. The film-shaped antibacterial polymeric material shows antibacterial activity for Escherichia coli,
Staphylococcus aureus, and Listeria monocytogenes with an R parameter of up to 3.18, 3.37 and 2.00 and inhibition
% of up to 99.95%, 99.96%, and 99.02%, respectively. To show the potential of these materials, we conducted a
proof of concept experiment in which the antimicrobial polymer film was used as an absorbent food pad. The
results show that the use of the antimicrobial polymer film can increase the shelf life of a packaged meat product
by 50%. Since the antimicrobial activity is based on a covalently anchored group, there is no antimicrobial agent
diffusion, and the antimicrobial activity persists beyond the first use because it is easily washable and reusable
for at least 10 cycles.
2022-09-01T00:00:00ZStraightforward purification method for the determination of the activity of glucose oxidase and catalase in honey by extracting polyphenols with a film-shaped polymerGonzález Ceballos, LaraGuirado Moreno, José CarlosUtzeri, GianlucaGarcía Pérez, José MiguelFernández Muiño, Miguel ÁngelOsés Gómez, Sandra MaríaSancho Ortiz, María TeresaArnáiz Alonso, AnaValente, Artur J. M.Vallejos Calzada, Saúlhttp://hdl.handle.net/10259/71412022-11-25T01:05:35Z2023-03-01T00:00:00ZStraightforward purification method for the determination of the activity of glucose oxidase and catalase in honey by extracting polyphenols with a film-shaped polymer
González Ceballos, Lara; Guirado Moreno, José Carlos; Utzeri, Gianluca; García Pérez, José Miguel; Fernández Muiño, Miguel Ángel; Osés Gómez, Sandra María; Sancho Ortiz, María Teresa; Arnáiz Alonso, Ana; Valente, Artur J. M.; Vallejos Calzada, Saúl
Glucose oxidase (GOX) and catalase (CAT) regulate the amount of H2O2 in honey, by generating or consuming it, so they are related to the antibacterial and antioxidant activity of honey. However, their activities are hardly analysed, since the process requires a previous dialysis that is non-selective, very time-consuming (>24 h), eco-unfriendly (>6L of buffer) and expensive. This research shows the design and performance of a material that selectively removes the actual interferents. The film-shaped-polymer is immersed for 90́ within a honey solution (12.5 mL of buffer), where it interacts exclusively with 1,2-dihydroxybenzenes, which we proved to be the real interferents (the material contains motifs derived from phenylboronic acid to interact with 1,2-diols). Polymeric chains favour condensation to occur exclusively with 1,2-dihydroxybenzenes, excluding monosaccharides. The interferents’ removal using our designed polymer is selective, low cost (1.42€ per test), rapid and eco-friendly (saves 6L of buffer and 20.5 h of experimental workout per sample).
2023-03-01T00:00:00ZSmart sensory polymer for straightforward Zn(II) detection in pet food samplesGuirado Moreno, José CarlosGonzález Ceballos, LaraCarreira Barral, IsraelIbeas Cortes, SaturninoFernández Muiño, Miguel ÁngelSancho Ortiz, María TeresaGarcía Pérez, José MiguelVallejos Calzada, Saúlhttp://hdl.handle.net/10259/70842022-10-06T00:05:33Z2023-01-01T00:00:00ZSmart sensory polymer for straightforward Zn(II) detection in pet food samples
Guirado Moreno, José Carlos; González Ceballos, Lara; Carreira Barral, Israel; Ibeas Cortes, Saturnino; Fernández Muiño, Miguel Ángel; Sancho Ortiz, María Teresa; García Pérez, José Miguel; Vallejos Calzada, Saúl
We report on an innovative method to measure the Zn(II) concentration in commercial pet food samples, both wet and dry food. It is based on a colorimetric sensory polymer prepared from commercial monomers and 0.5 % of a synthetic monomer having a quinoline sensory core (N-(8-(2-azidoacetamido)quinolin-5-yl)methacrylamide). We obtained the sensory polymer as crosslinked films by thermally initiated bulk radical polymerization of the monomers of 100 μm thickness, which we punched into Ø6 mm sensory discs. The immersion of the discs in water solutions containing Zn(II) turned the fluorescence on, allowing for the titration of this cation using the G parameter of a digital picture taken to the discs. The limits of detection and quantification were 29 and 87 µg/L, respectively. Furthermore, we measured the concentration of Zn(II) even in the presence of other cations, detecting no significant interferences. Thus, in a further step, we obtained the concentration of Zn(II) from 15 commercial pet food samples, ranging from 19 to 198 mg/kg, following a simple extraction procedure and contacting the extractant with our sensory discs. These results were contrasted with that obtained by ICP-MS as a reference method.
2023-01-01T00:00:00Z