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Título : Metales y elementos traza en macromicetos de la provincia de Burgos
Autor : Muñoz San Emeterio, Carlos
Director: Fernández Muiño, Miguel Ángel
Sancho Ortiz, María Teresa
Entidad: Universidad de Burgos. Departamento de Biotecnología y Ciencia de los Alimentos
Fecha de lectura/ defensa: 2011
Resumen : Los objetivos de ésta tesis son determinar el contenido de metales y elementos traza en macromicetos de la provincia de Burgos, establecer los contenidos medios de cada elemento, evaluar la posibilidad de bioacumulación de elementos por alguna especie, determinar si alguna de estas especies estudiadas puede ser útil para disminuir niveles de elementos tóxicos en suelos y, finalmente, evaluar los posibles riesgos sobre la salud humana asociados al consumo de especies de setas comestibles empleadas en este estudio según su contenido en elementos traza y metales pesados. Siete especies de setas: Agaricus arvensis, Agaricus xanthodermus, Amanita muscaria, Clitocybe geotropa, Stropharia coronilla, Suillus bovinus y Tricholoma terreum presentan una elevada capacidad de acumulación de elementos químicos. Acumularon, entre otros, los elementos: cadmio, vanadio, terbio, níquel, circonio, indio, bismuto, estroncio, cesio, molibdeno, niobio, cobalto, plata y hafnio. En relación con las especies comestibles estudiadas, se aconseja el consumo moderado de especies del género Agaricus, en especial Agaricus arvensis que presenta elevados contenidos de selenio y sobre todo de cadmio, con niveles medios de este último elemento que superan en más de 20 veces el límite establecido por la Legislación europea para setas comestibles no cultivadas. Otras setas con valores medios de cadmio por encima de los límites marcados en la Unión Europea son Tricholoma terreum, Agaricus campestris, Agaricus silvaticus, Clitocybe geotropa, Xerocomus badius, Macrolepiota procera y Agrocybe aegerita.
Palabras clave: acumulación
metales
elementos químicos
setas
toxicidad
accumulation
metals
chemical elements
mushrooms
toxicity
Materia: Alimentos
Food
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Licencia: http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es/
URI : http://hdl.handle.net/10259/160
Aparece en las colecciones: Tesis Biotecnología y Ciencia de los Alimentos

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