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Título : High pressure carbon dioxide technology: application to orange juice
Autor : Sanz Díez, Mª Teresa
Illera Gigante, Alba Ester
Melgosa Gómez, Rodrigo
García Solaesa, Ángela
Beltrán Calvo, Sagrario
Fecha de publicación : 2017
Descripción : Ponencia presentada en: 16th European Meeting on Supercritical Fluids, 25 a 28 de abril de 2017, Lisboa
Resumen : High pressure carbon dioxide (HPCD) treatment has been applied to orange juice as alternative non-thermal treatment. Kinetics inactivation for pectin methyl esterase has been determined at different operating conditions. PME residual activity was correlated succesfully to the two-fraction model. Some quality parameters such as colour, pH, calcium content, turbidity and particle size distribution (PSD) were also determined right after HPCD treatment. PSD shows that HPCD treatment results in a homogenization effect with a volume increase of small particles and a volume decrease of large particles regarding the non-treated orange juice.
URI : http://hdl.handle.net/10259/4580
Aparece en las colecciones: Ponencias/Comunicaciones de congresos BIOIND

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