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Título : Optimización de la mezcla extractante y determinación multivariante de ácido carmínico y eritrosina en cerezas de cóctel por espectrofotometría de absorción molecular
Autor : Merino López, José Ignacio
Director: Reguera Alonso, Celia
Herrero Gutiérrez, Ana
Entidad: Universidad de Burgos
Fecha de lectura/ defensa: 2018
Resumen : En este trabajo se ha realizado la optimización de la mezcla de disolventes para extraer ácido carmínico (E-120) y eritrosina (E-127) en cerezas de cóctel. Los disolventes estudiados como extractantes fueron acetona, agua y etanol. Se realizó un diseño de vértices extremos para ajustar los coeficientes de un modelo cúbico especial que relaciona la concentración de cada colorante extraído con la composición de la mezcla de extracción. Como los espectros de absorción molecular del E-120 y el E-127 están solapados, se utilizaron modelos de calibrado multivariantes para determinar la concentración extraída de cada colorante alimentario. La función de deseabilidad se usó para abordar la optimización simultánea de la extracción de ambos aditivos. Las condiciones óptimas encontradas para la extracción fueron: 37,5% agua, 55,2% acetona y 7,3% etanol. El procedimiento analítico utilizado se validó. Los colorantes E-120 y E-127 se determinaron en diversas muestras comerciales mediante regresión de componentes principales
The optimization of the solvent mixture to extract carminic acid (E-120) and erythrosine (E-127) in cocktail cherries was carried out in this work. The solvents studied as extractants were acetone, water and ethanol. An extreme vertices design was performed to fit the coefficients of a special cubic model which relates the concentration of each food colour with the extracting mixture components. As the molecular absorption spectra of E-120 and E-127 are overlapped, multivariate calibration models were performed to determine the extracted amount of each food colour. The desirability function was used to simultaneously approach the optimization of the extraction of both additives. The optimum conditions found for the extraction were: water 37,5%, acetone 55,2% and ethanol 7,3%. The analytical procedure used was validated. The determination of E-120 and E-127 was carried out in different commercial test samples by means of principal component regression.
Palabras clave: Eritrosina
ácido carmínico
cerezas de cóctel
espectrofotometría de absorción molecular UV-visible
optimización
Erythrosine
carminic acid
cocktail cherries
UV-Visible molecular absorption spectrophotometry
optimization
Materia: Alimentos
Food
Química analítica
Chemistry, Analytic
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Licencia: http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
URI : http://hdl.handle.net/10259/4976
Aparece en las colecciones: Trabajos fin de Grado en Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos

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