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Título : Seguimiento multivariante de la maduración de las uvas
Autor : Pérez Ausejo, Marina
Director: Herrero Gutiérrez, Ana
Palmero Díaz, Susana
Entidad: Universidad de Burgos
Fecha de lectura/ defensa: 2019
Resumen : El análisis de los parámetros físicos-químicos de la uva durante su maduración es de vital importancia para los viticultores, pues de él dependerá que el vino producido tenga unas características sensoriales u otras, y un mayor o menor grado alcohólico. En el presente trabajo, se utilizan técnicas de análisis basadas en los métodos oficiales, normalizados por la OIV, para la determinación de parámetros físicos (densidad, intensidad de color y tonalidad) y químicos (pH, acidez, azúcares totales, azúcares reductores, potasio, ácido málico y polifenoles totales) en uvas recogidas secuencialmente. Mediante un análisis multivariante basado en el análisis y regresión de componentes principales, se estudia la relación de esos parámetros con la maduración de las uvas, y cómo es su variación con el tiempo.
Analysis of physico-chemical parameters of grapes during their ripening is really important to vine growers because by checking them, the wine they produce will acquire different sensorial features and a higher or a lower alcoholic strength. Analytic techniques founded on official methods, normalized by OIV, are used to determine physical parameters (density, intensity and tonality of colour) and chemical parameters (pH, acidity, sugars, reducing sugars, potassium, malic acid and total polyphenols) analysed on grapes sequentially harvested. By doing a multivariate analysis based on principal component analysis and regression, it is possible to study how these parameters are related to the ripening of the grapes, and how they vary as ripening progress.
Palabras clave: uvas
parámetros físico-químicos
maduración
análisis de componentes principales
regresión de componentes principales
grapes
physico-chemical parameters
ripening
principal component analysis
principal component regression
Materia: Alimentos
Food
Química analítica
Chemistry, Analytic
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Licencia: http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
URI : http://hdl.handle.net/10259/5121
Aparece en las colecciones: Trabajos fin de Grado en Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos

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