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    Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://hdl.handle.net/10259/9319

    Título
    Theoretical Insights into Flavonol Solubilization by Deep Eutectic Solvents
    Autor
    Aguilar Cuesta, NuriaAutoridad UBU Orcid
    Bol Arreba, AlfredoAutoridad UBU Orcid
    Atilhan, Mert
    Aparicio Martínez, SantiagoAutoridad UBU Orcid
    Publicado en
    ACS Food Science & Technology. 2023, V. 3, n. 11, p. 1931-1947
    Editorial
    ACS Publications
    Fecha de publicación
    2023-10-18
    ISSN
    2692-1944
    DOI
    10.1021/acsfoodscitech.3c00281
    Resumen
    The low solubility of flavonols in common solvents such as water hinders their extraction from natural sources, solubility, and bioavailability; thus, new solvents are required for the development of flavonols’ related technologies and applications. The alternative of deep eutectic solvents for flavonols solubilization is considered in this work through the analysis of the properties and structure of archetypical flavonols (galangin, kaempferol, quercetin, myricetin) in a model deep eutectic solvent (choline chloride:glycerol 1:2) as a function of flavonol concentration through the use of a theoretical approach combining density functional theory and classical molecular dynamics simulations. The solvation and self-aggregation of flavonols in the considered solvent are analyzed through the study of extension and the nature of hydrogen bonding. The complexity of the considered fluids stands on the competing effect for hydrogen bonding development between the components of the solvent, those between the solvent and the flavonols, and the trend to self-aggregation between flavonol molecules, thus determining the solubility of flavonols and the mechanism of solubilization.
    Materia
    Química física
    Chemistry, Physical and theoretical
    URI
    http://hdl.handle.net/10259/9319
    Versión del editor
    https://doi.org/10.1021/acsfoodscitech.3c00281
    Aparece en las colecciones
    • Artículos AdF
    Atribución 4.0 Internacional
    Documento(s) sujeto(s) a una licencia Creative Commons Atribución 4.0 Internacional
    Ficheros en este ítem
    Nombre:
    Aguilar-fst_2023.pdf
    Tamaño:
    8.772Mb
    Formato:
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