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oai:riubu.ubu.es:10259/102352025-02-18T01:05:29Zcom_10259_5827com_10259_5086com_10259_2604col_10259_7955

00925njm 22002777a 4500 dc Gerardi, Gisela author Salazar Mardones, Gonzalo author Muñiz Rodríguez, Pilar author Temiño, Virginia author González San José, Mª Luisa author Cavia Saiz, Mónica author 2024-04 Las melanoidinas son abundantes en nuestra dieta, y sus efectos beneficiosos para la salud, resultan de gran interés por su bioactividad conocida. Los efectos positivos de las melanoidinas sobre la salud son sus funciones fisiológicas conocidas y principalmente se deben a la capacidad de regulación del estrés oxidativo celular por su actividad antioxidante. Diferentes estudios indican que en la absorción de las melanoidinas éstas pasan al colon donde pueden actuar sobre la microbiota intestinal, además de ser metabolizadas a compuestos de bajo peso molecular que posteriormente son absorbidos y ejercer efectos a nivel endotelial. http://hdl.handle.net/10259/10235 Efecto antiinflamatorio de la fracción colónica de melanoidinas extraídas de la corteza de pan