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Repositorio Institucional de la Universidad de Burgos
author
Gerardi, Gisela
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Salazar Mardones, Gonzalo
author
Muñiz Rodríguez, Pilar
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Temiño, Virginia
author
González San José, Mª Luisa
author
Cavia Saiz, Mónica
2025-02-17T12:51:23Z
2025-02-17T12:51:23Z
2024-04
http://hdl.handle.net/10259/10235
Las melanoidinas son abundantes en nuestra dieta, y sus efectos beneficiosos para
la salud, resultan de gran interés por su bioactividad conocida. Los efectos positivos de las melanoidinas sobre la salud son sus funciones fisiológicas conocidas y principalmente se deben a la capacidad de regulación del estrés oxidativo celular por su actividad antioxidante. Diferentes estudios indican que en la absorción de las melanoidinas éstas pasan al colon donde pueden actuar sobre la microbiota intestinal, además de ser metabolizadas a compuestos de bajo peso molecular que posteriormente son absorbidos y ejercer efectos a nivel endotelial.
spa
Atribución-NoComercial 4.0 Internacional
Efecto antiinflamatorio de la fracción colónica de melanoidinas extraídas de la corteza de pan
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