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urn:hdl:10259/10353
Efecto de antioxidantes naturales sobre las características físico-químicas y la estabilidad oxidativa de carne de potro
Gómez Bastida, Inmaculada
Rivero Pérez, Maria Dolores
Jaime Moreno, Isabel
Elena, M.
Fernández, P
Gallo, N
Sánchez, C
Carne
Antioxidante natural
Estabilidad oxidativa
Trabajo presentado en: X Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, León, 15-17 de mayo de 2019
El objetivo fue evaluar el efecto de los antioxidantes naturales extracto de semilla de uva y extracto de aceituna sobre las características físico-químicas de la carne de potro. Los extractos en las concentraciones más bajas empleadas fueron eficientes para prevenir la rancidez en la carne, sin afectar negativamente a sus parámetros físico-químicos.
2025-03-19T16:25:27Z
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2019
info:eu-repo/semantics/conferenceObject
9788497739542
http://hdl.handle.net/10259/10353
spa
Impulsando la investigación y la innovación: X Congreso Nacional CyTA/CESIA, p. 161
https://publicaciones.unileon.es/product/congreso-cyta-junior-congreso-nacional-cyta-cesia/
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
info:eu-repo/semantics/openAccess
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Universidad de León