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00925njm 22002777a 4500 dc Gómez Bastida, Inmaculada author Rivero Pérez, Maria Dolores author Jaime Moreno, Isabel author Elena, M. author Fernández, P author Gallo, N author Sánchez, C author 2019 El objetivo fue evaluar el efecto de los antioxidantes naturales extracto de semilla de uva y extracto de aceituna sobre las características físico-químicas de la carne de potro. Los extractos en las concentraciones más bajas empleadas fueron eficientes para prevenir la rancidez en la carne, sin afectar negativamente a sus parámetros físico-químicos. 9788497739542 http://hdl.handle.net/10259/10353 Carne Antioxidante natural Estabilidad oxidativa Efecto de antioxidantes naturales sobre las características físico-químicas y la estabilidad oxidativa de carne de potro