2026-04-20T05:09:57Zhttps://riubu.ubu.es/oai/requestoai:riubu.ubu.es:10259/103602025-03-24T12:55:42Zcom_10259_4292com_10259_5086com_10259_2604com_10259_5827col_10259_4825col_10259_7955
Utilización de reductores de pH para alargar la vida útil de salchichas cocidas de pollo
Rusu, I.
Gómez Bastida, Inmaculada
Díez, A.M.
Jaime Moreno, Isabel
Análisis microbiológico
Análisis físico-químico
Salchicha cocida
Biotecnología
Alimentos-Composición
Biotecnología alimentaria
Biotechnology
Food-Composition
Food-Biotechnology
Trabajo presentado en: X Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, León, 15-17 de mayo de 2019
El objetivo fue estudiar la posibilidad de aumentar la vida útil de salchichas cocidas de pollo mediante la disminución del pH, con la utilización de reductores de pH. Los conservantes en las concentraciones empleadas no aumentaron la vida útil del producto, mientras que el descenso del pH modificó los parámetros físico-químicos
2025-03-21T14:22:53Z
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2019
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9788497739542
http://hdl.handle.net/10259/10360
spa
Impulsando la investigación y la innovación: X Congreso Nacional CyTA/CESIA, p. 255
https://publicaciones.unileon.es/product/congreso-cyta-junior-congreso-nacional-cyta-cesia/
Atribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
info:eu-repo/semantics/openAccess
Universidad de León
https://riubu.ubu.es/bitstream/10259/10360/4/Rusu-XCongresoNacionalCyTA_2019.pdf.jpg
Hispana
TEXT
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
RIUBU. Repositorio Institucional de la Universidad de Burgos
http://hdl.handle.net/10259/10360