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Repositorio Institucional de la Universidad de Burgos
author
Rusu, I.
author
Gómez Bastida, Inmaculada
author
Díez, A.M.
author
Jaime Moreno, Isabel
2025-03-21T14:22:53Z
2025-03-21T14:22:53Z
2019
9788497739542
http://hdl.handle.net/10259/10360
El objetivo fue estudiar la posibilidad de aumentar la vida útil de salchichas cocidas de pollo mediante la disminución del pH, con la utilización de reductores de pH. Los conservantes en las concentraciones empleadas no aumentaron la vida útil del producto, mientras que el descenso del pH modificó los parámetros físico-químicos
spa
Atribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional
Análisis microbiológico
Análisis físico-químico
Salchicha cocida
Utilización de reductores de pH para alargar la vida útil de salchichas cocidas de pollo
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