2026-04-17T20:43:22Zhttps://riubu.ubu.es/oai/requestoai:riubu.ubu.es:10259/108342025-09-04T22:13:12Zcom_10259_2699col_10259_2701
Rodríguez Lázaro, David
Santamaría Palacios, Jorge
Universidad de Burgos. Departamento de Biotecnología y Ciencia de los Alimentos
2025-09-02T10:34:17Z
2025-09-02T10:34:17Z
2025
2025-04-04
2027-04-04
https://hdl.handle.net/10259/10834
10.36443/10259/10834
El Virus de la Hepatitis E (VHE) se encuentra en todas las zonas del planeta, siendo altamente
endémico en varios países subdesarrollados y en vías de desarrollo, y endémico en muchos
países desarrollados. Las estimaciones de la Organización Mundial de la Salud (OMS) ascienden
a 20 millones de casos mundiales anuales de infección por VHE, y 44.000 muertes causadas por
hepatitis E en 2015, lo que supone un 3,3 % de la mortalidad mundial debida a hepatitis víricas.
El impacto global actual de la enfermedad se encuentra, además, muy probablemente
subestimado. Un análisis sistemático reciente concluye que en el mundo 939 millones de
personas, lo que supone 1 de cada 8 personas, han sufrido en algún momento infección por VHE,
y que entre 15 y 110 millones de personas cursan actualmente con la infección o la han padecido
recientemente. La infección autóctona por VHE está considerada una enfermedad emergente en
Europa, según la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA).
En Europa y los países desarrollados la principal vía de transmisión del VHE es zoonósica. Hay un
gran número de mamíferos, tanto salvajes como domésticos, que son reservorio de VHE; sin
embargo, se asume que los cerdos domésticos son la mayor fuente de transmisión. Esto se debe
a la combinación de 2 factores; en primer lugar, el ganado porcino es el mayor reservorio de VHE
en Europa, para los genotipos 3 y 4 del patógeno, como demuestra la elevada prevalencia de
anticuerpos anti-VHE detectada en el ganado porcinoeuropeo, cuya seroprevalencia media
alcanza un 35 %. Este dato implica que un gran número de cerdos han estado expuestos al VHE
a lo largo de su vida.
En segundo lugar, la carne de cerdo es una de las carnes más consumidas en el mundo, con una
producción mundial que alcanza los 123,1 millones de toneladas en 2023, según las estimaciones
de la Organización de Alimentación y Agricultura de las Naciones Unidas (FAO). La carne de cerdo
es la carne más producida y consumida en Europa; la producción europea de carne de cerdo
alcanzó 23,4 millones de toneladas en 2021 y 22,1 millones de toneladas en 2022, según la
Agencia Estadística Europea (EUROSTAT). Asimismo, se contabilizaron 134 millones de cerdos en
las granjas europeas en el año 2022.
La transmisión zoonósica del patógeno puede ser alimentaria por el consumo de alimentos
elaborados a partir de animales infectados, o por contacto directo con los animales infectados.
La transmisión del VHE por contacto con los animales infectados ha sido demostrada, aunque
afecta a una pequeña parte de la población europea, entre la que se encuentran trabajadores
de granjas, veterinarios y trabajadores de mataderos, entre otros. La presencia de
microorganismos patógenos en los alimentos es uno de los problemas esenciales en salud
pública, y las enfermedades transmitidas por los alimentos representan una de las causas más
importantes de enfermedad a nivel global.
Para la realización de esta Tesis Doctoral el doctorando disfrutó de
un Contrato de Formación de Profesorado Universitario (FPU),
convocatoria de 2018 (FPU18/01313) financiado por el Ministerio de
Universidades, en el período comprendido entre octubre de 2019 y
febrero de 2024. Posteriormente disfrutó de un contrato de
investigación adscrito al proyecto de investigación europeo
FoodSafeR (A joined-up approach to the identification, assessment
and management of emerging food safety hazards and assocated
risks), financiado por el programa HORIZON, convocatoria HORIZONCL6-2021-FARM2FORK-01-1.
La investigación ha sido financiada parcialmente por los siguientes
proyectos de investigación:
- El virus de la hepatitis E en la cadena de producción porcina: Estudio
de su supervivencia y nuevas estrategias de detección y seguimiento
en productos cárnicos derivados. Proyecto nacional financiado por la
Agencia Estatal de Investigación, código PID2021-123532OB-C31.
-A joined-up approach to the identification, assessment and
management of emerging food safety hazards and associated risks
(FoodSafeR). Proyecto europeo financiado por European Comission.
Código 1010606, convocatoria HORIZON-CL6-2021-FARM2FORK-01-1.
- Estudio del papel de la carne de cerdo en la trasmisión del virus de
la hepatitis E. Proyecto privado financiado por Asociación Nacional de
Industrias de la Carne de España (ANICE) y la Organización
Interprofesional Agroalimentaria del Porcino de Capa Blanca
(INTERPORC). Código: A01X06.
- Recogida y análisis de muestras de matadero para el análisis del
virus de la hepatitis E. Proyecto privado financiado por Biblioteca
Nacional de Ciencias de la Salud. Código A18Y06.
- Análisis de presencia de RNA del virus de la hepatitis E y norovirus
en muestras de digerido hepático. Proyecto privado financiado por
Laboratorios Arroyo S.A. Código: A17Y06.
- Estudio de la prevalencia del virus de la hepatitis E en mataderos
españoles. Proyecto privado financiado por la Organización
Interprofesional Agroalimentaria del Porcino de Capa Blanca
(INTERPORC). Código: A01V06.
Doctorado en Avances en Ciencia y Biotecnología Alimentarias
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spa
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http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
info:eu-repo/semantics/embargoedAccess
Virus de la Hepatitis E
Cadena alimentaria porcino
Sistema Aislamiento VHE
Seguridad alimentaria
Microbiología alimentaria
Hepatitis E virus
Porcine food chain
HEV Isolation System
Food safety
Food microbiology
Enfermedades víricas
Virus diseases
3309.90 Microbiología de Alimentos
Monitorización de la presencia del virus de la Hepatitis E a lo largo de la cadena alimentaria del porcino
info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
info:eu-repo/semantics/acceptedVersion