2026-04-17T20:36:48Zhttps://riubu.ubu.es/oai/requestoai:riubu.ubu.es:10259/108342025-09-04T22:13:12Zcom_10259_2699col_10259_2701
Rodríguez Lázaro, David
Universidad de Burgos. Departamento de Biotecnología y Ciencia de los Alimentos
Santamaría Palacios, Jorge
2025
El Virus de la Hepatitis E (VHE) se encuentra en todas las zonas del planeta, siendo altamente
endémico en varios países subdesarrollados y en vías de desarrollo, y endémico en muchos
países desarrollados. Las estimaciones de la Organización Mundial de la Salud (OMS) ascienden
a 20 millones de casos mundiales anuales de infección por VHE, y 44.000 muertes causadas por
hepatitis E en 2015, lo que supone un 3,3 % de la mortalidad mundial debida a hepatitis víricas.
El impacto global actual de la enfermedad se encuentra, además, muy probablemente
subestimado. Un análisis sistemático reciente concluye que en el mundo 939 millones de
personas, lo que supone 1 de cada 8 personas, han sufrido en algún momento infección por VHE,
y que entre 15 y 110 millones de personas cursan actualmente con la infección o la han padecido
recientemente. La infección autóctona por VHE está considerada una enfermedad emergente en
Europa, según la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA).
En Europa y los países desarrollados la principal vía de transmisión del VHE es zoonósica. Hay un
gran número de mamíferos, tanto salvajes como domésticos, que son reservorio de VHE; sin
embargo, se asume que los cerdos domésticos son la mayor fuente de transmisión. Esto se debe
a la combinación de 2 factores; en primer lugar, el ganado porcino es el mayor reservorio de VHE
en Europa, para los genotipos 3 y 4 del patógeno, como demuestra la elevada prevalencia de
anticuerpos anti-VHE detectada en el ganado porcinoeuropeo, cuya seroprevalencia media
alcanza un 35 %. Este dato implica que un gran número de cerdos han estado expuestos al VHE
a lo largo de su vida.
En segundo lugar, la carne de cerdo es una de las carnes más consumidas en el mundo, con una
producción mundial que alcanza los 123,1 millones de toneladas en 2023, según las estimaciones
de la Organización de Alimentación y Agricultura de las Naciones Unidas (FAO). La carne de cerdo
es la carne más producida y consumida en Europa; la producción europea de carne de cerdo
alcanzó 23,4 millones de toneladas en 2021 y 22,1 millones de toneladas en 2022, según la
Agencia Estadística Europea (EUROSTAT). Asimismo, se contabilizaron 134 millones de cerdos en
las granjas europeas en el año 2022.
La transmisión zoonósica del patógeno puede ser alimentaria por el consumo de alimentos
elaborados a partir de animales infectados, o por contacto directo con los animales infectados.
La transmisión del VHE por contacto con los animales infectados ha sido demostrada, aunque
afecta a una pequeña parte de la población europea, entre la que se encuentran trabajadores
de granjas, veterinarios y trabajadores de mataderos, entre otros. La presencia de
microorganismos patógenos en los alimentos es uno de los problemas esenciales en salud
pública, y las enfermedades transmitidas por los alimentos representan una de las causas más
importantes de enfermedad a nivel global.
application/pdf
https://hdl.handle.net/10259/10834
spa
3309.90 Microbiología de Alimentos
Monitorización de la presencia del virus de la Hepatitis E a lo largo de la cadena alimentaria del porcino
info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
TEXT
RIUBU. Repositorio Institucional de la Universidad de Burgos
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