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Effect of white wine pomace product on the integrity of the intestinal barrier, transcriptomic modulation in 3D SH-SY5Y neuronal cells and incorporation as a functional ingredient Gutiérrez González, Víctor Muñiz Rodríguez, Pilar Cavia Saiz, Mónica Gerardi, Gisela Universidad de Burgos. Departamento de Biotecnología y Ciencia de los Alimentos Hollejo de vino blanco Lípidos funcionales Barrera intestinal Neuroprotección Ingrediente funcional White wine pomace Functional-lipids Intestinal barrier Neuroprotection Functional ingredients Vinos Wine and wine making 2302.90 Bioquímica de Alimentos 2415.02 Biología Molecular de Plantas 3309.03 Antioxidantes en Los Alimentos 2301.02 Análisis Bioquímico La presente tesis evalúa el potencial funcional del producto obtenido de hollejo blanco (wWPP), subproducto de vinificación, desde una perspectiva multidisciplinar, integrando estudios bioquímicos, celulares y tecnológicos. En primer lugar, se caracterizaron sus compuestos bioactivos, destacando polifenoles y lípidos con propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y antimicrobianas. Se estudió la capacidad del wWPP para modular la integridad de la barrera intestinal utilizando modelos celulares de Caco-2, demostrando su eficacia para preservar la función de las uniones estrechas frente a condiciones patológicas como la hiperglicemia y la exposición a patógenos como Listeria monocytogenes evaluando vías de transcripción implicadas. Paralelamente, se investigó su efecto neuroprotector en un modelo 3D de células neuronales SH-SY5Y, observándose una regulación transcriptómica favorable relacionada con mecanismos de estrés oxidativo, inflamación y supervivencia celular. En condiciones de hipoxia, el wWPP mostró un efecto neuroprotector significativo, destacando la implicación de las vías de señalización NF-κB/Nrf2. Además, se evaluó su incorporación como ingrediente funcional en matrices alimentarias, concretamente en productos cárnicos de pollo, estudiando cómo distintos sistemas de envasado afectan a la estabilidad del perfil fenólico y a sus propiedades antioxidantes. Los resultados obtenidos avalan el potencial del wWPP como ingrediente funcional, con aplicaciones prometedoras en la mejora de la salud intestinal, la neuroprotección y la formulación de alimentos funcionales. Esta investigación contribuye a la valorización sostenible de subproductos vitivinícolas, en línea con los principios de la economía circular. Agradecimiento especial a Consejería de Educación de la Junta de Castilla y León y al Fondo Social Europeo Plus por la ayuda predoctoral concedida al autor Víctor Gutiérrez González para su financiación durante el transcurso del doctorado (ORDENEDU/875/2021) info:eu-repo/date/embargoEnd/2027-07-25 2025-09-10T12:48:31Z 2025-09-10T12:48:31Z 2025 2025-07-25 info:eu-repo/semantics/doctoralThesis info:eu-repo/semantics/acceptedVersion https://hdl.handle.net/10259/10857 10.36443/10259/10857 eng Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacional http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ info:eu-repo/semantics/embargoedAccess application/pdf