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Effect of white wine pomace product on the integrity of the intestinal barrier, transcriptomic modulation in 3D SH-SY5Y neuronal cells and incorporation as a functional ingredient Gutiérrez González, Víctor Muñiz Rodríguez, Pilar Cavia Saiz, Mónica Gerardi, Gisela La presente tesis evalúa el potencial funcional del producto obtenido de hollejo blanco (wWPP), subproducto de vinificación, desde una perspectiva multidisciplinar, integrando estudios bioquímicos, celulares y tecnológicos. En primer lugar, se caracterizaron sus compuestos bioactivos, destacando polifenoles y lípidos con propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y antimicrobianas. Se estudió la capacidad del wWPP para modular la integridad de la barrera intestinal utilizando modelos celulares de Caco-2, demostrando su eficacia para preservar la función de las uniones estrechas frente a condiciones patológicas como la hiperglicemia y la exposición a patógenos como Listeria monocytogenes evaluando vías de transcripción implicadas. Paralelamente, se investigó su efecto neuroprotector en un modelo 3D de células neuronales SH-SY5Y, observándose una regulación transcriptómica favorable relacionada con mecanismos de estrés oxidativo, inflamación y supervivencia celular. En condiciones de hipoxia, el wWPP mostró un efecto neuroprotector significativo, destacando la implicación de las vías de señalización NF-κB/Nrf2. Además, se evaluó su incorporación como ingrediente funcional en matrices alimentarias, concretamente en productos cárnicos de pollo, estudiando cómo distintos sistemas de envasado afectan a la estabilidad del perfil fenólico y a sus propiedades antioxidantes. Los resultados obtenidos avalan el potencial del wWPP como ingrediente funcional, con aplicaciones prometedoras en la mejora de la salud intestinal, la neuroprotección y la formulación de alimentos funcionales. Esta investigación contribuye a la valorización sostenible de subproductos vitivinícolas, en línea con los principios de la economía circular. 2025 info:eu-repo/semantics/doctoralThesis eng Agradecimiento especial a Consejería de Educación de la Junta de Castilla y León y al Fondo Social Europeo Plus por la ayuda predoctoral concedida al autor Víctor Gutiérrez González para su financiación durante el transcurso del doctorado (ORDENEDU/875/2021) https://hdl.handle.net/10259/10857 https://riubu.ubu.es/bitstream/10259/10857/3/license.txt 5d013bfa6e473ff0db22cd82a4d71a70 https://riubu.ubu.es/bitstream/10259/10857/1/Gutierrez_Gonzalez_Victor-Tesis.pdf 36472047834d4a49879a2fa9fb294782 Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacional Hollejo de vino blanco Lípidos funcionales Barrera intestinal Neuroprotección Ingrediente funcional White wine pomace Functional-lipids Intestinal barrier Neuroprotection Functional ingredients Vinos Wine and wine making 10.36443/10259/10857