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2025-11-03T11:40:59Z
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Extracción de la fracción proteica de cascarilla de soja mediante agua subcrítica para su valorización
Peña Rodríguez, Cecilia
Illera Gigante, Alba Ester
Sanz Díez, Mª Teresa
Universidad de Burgos. Departamento de Biotecnología y Ciencia de los Alimentos
La cascarilla de soja, un residuo lignocelulósico de la industria agroalimentaria, contiene
una fracción proteica significativa. Se propuso la valorización de este subproducto
mediante la extracción de su fracción proteica utilizando agua subcrítica (SW). Se
optimizó el proceso evaluando el efecto de la temperatura (150-200 ºC), el tiempo (120-
240 min) y la adición de bicarbonato de sodio. Los resultados mostraron que el
tratamiento a 150 ºC fue el más eficiente para la obtención de aminoácidos totales,
logrando un balance entre eficiencia de extracción y sostenibilidad
energética. Temperaturas más elevadas (180 ºC y 200 ºC) causaron degradación
térmica de los compuestos nitrogenados. La adición de bicarbonato de sodio duplicó la
liberación de aminoácidos libres a 150 ºC, facilitando la hidrólisis en un medio alcalino. El
extracto obtenido a 200 ºC presentó la mayor capacidad antioxidante
Soybean hulls, a lignocellulosic residue from the agri-food industry, contain a significant
protein fraction. This byproduct was valorized by extracting its protein fraction using
subcritical water (SW). The process was optimized by evaluating the effect of
temperature (150-200 ºC), time (120-240 min), and the addition of sodium
bicarbonate. Results showed that the 150 ºC treatment was the most efficient for
obtaining total amino acids, achieving a balance between extraction efficiency and
energy sustainability. Higher temperatures (180 ºC and 200 ºC) caused thermal
degradation of nitrogenous compounds. The addition of sodium bicarbonate doubled the
liberation of free amino acids at 150 ºC, facilitating hydrolysis in an alkaline medium. The
extract obtained at 200 ºC presented the highest antioxidant capacity.
2025-11-03T11:40:59Z
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2025-07-23
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https://hdl.handle.net/10259/11022
spa
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