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Extracción de la fracción proteica de cascarilla de soja mediante agua subcrítica para su valorización Peña Rodríguez, Cecilia Illera Gigante, Alba Ester Sanz Díez, Mª Teresa Universidad de Burgos. Departamento de Biotecnología y Ciencia de los Alimentos Soja Soybean La cascarilla de soja, un residuo lignocelulósico de la industria agroalimentaria, contiene una fracción proteica significativa. Se propuso la valorización de este subproducto mediante la extracción de su fracción proteica utilizando agua subcrítica (SW). Se optimizó el proceso evaluando el efecto de la temperatura (150-200 ºC), el tiempo (120- 240 min) y la adición de bicarbonato de sodio. Los resultados mostraron que el tratamiento a 150 ºC fue el más eficiente para la obtención de aminoácidos totales, logrando un balance entre eficiencia de extracción y sostenibilidad energética. Temperaturas más elevadas (180 ºC y 200 ºC) causaron degradación térmica de los compuestos nitrogenados. La adición de bicarbonato de sodio duplicó la liberación de aminoácidos libres a 150 ºC, facilitando la hidrólisis en un medio alcalino. El extracto obtenido a 200 ºC presentó la mayor capacidad antioxidante Soybean hulls, a lignocellulosic residue from the agri-food industry, contain a significant protein fraction. This byproduct was valorized by extracting its protein fraction using subcritical water (SW). The process was optimized by evaluating the effect of temperature (150-200 ºC), time (120-240 min), and the addition of sodium bicarbonate. Results showed that the 150 ºC treatment was the most efficient for obtaining total amino acids, achieving a balance between extraction efficiency and energy sustainability. Higher temperatures (180 ºC and 200 ºC) caused thermal degradation of nitrogenous compounds. The addition of sodium bicarbonate doubled the liberation of free amino acids at 150 ºC, facilitating hydrolysis in an alkaline medium. The extract obtained at 200 ºC presented the highest antioxidant capacity. 2025-11-03T11:40:59Z 2025-11-03T11:40:59Z 2025-07-23 info:eu-repo/semantics/masterThesis info:eu-repo/semantics/publishedVersion https://hdl.handle.net/10259/11022 spa Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacional http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ Este documento está sujeto a una licencia de uso Creative Commons, por la cual está permitido hacer copia, distribuir y comunicar públicamente la obra siempre que se cite al autor original y no se haga de él uso comercial ni obra derivada info:eu-repo/semantics/openAccess application/pdf