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Jaime Moreno, Isabel
301
500
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Rico Bargues, Daniel
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500
Albertos Muñoz, Irene
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500
Universidad de Burgos. Departamento de Biotecnología y Ciencia de los Alimentos
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600
2017-06-09T07:18:32Z
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2016
2016
http://hdl.handle.net/10259/4493
10.36443/10259/4493
El pescado tiene un gran interés desde el punto de vista nutricional, sobre todo por su alto contenido en ácidos grasos poliinsaturados omega 3. Sin embargo, es un alimento altamente perecedero.
Esta tesis plantea nuevas estrategias de conservación para conseguir productos de pesca de calidad y con una mayor vida útil, para ellos se usaran nuevas tecnologías como la fritura a vacío, los films comestibles o el plasma frío junto con la valorización de subproductos.
Las salmueras, la piel del garrofín y las hojas del olivo han sido exitosamente aplicadas directamente y/o a través de films y recubrimientos, mostrando capacidad antioxidante y antimicrobiana. Las altas presiones combinadas con films de quitosano y con aceite de clavo extendieron la vida útil de filetes de trucha. El plasma fue un tratamiento apropiado para reducir la flora alterante del pescado. La fritura a vacío permite obtener productos de pesca con propiedades saludables.
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pescado
antioxidantes naturales
antimicrobianos naturales
conservación
nuevas tecnologías
fish
natural antioxidants
natural antimicrobials
preservation
novel technologies
Alimentos
Food
3309.13 Conservación de Alimentos
New technologies and by-product valorisation to improve the quality and shelf life of minimally processed fish-products
Nuevas tecnologías y valorización de subproductos para mejorar la calidad y la vida útil de productos de pesca mínimamente procesados
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