2026-04-21T09:19:50Zhttps://riubu.ubu.es/oai/requestoai:riubu.ubu.es:10259/45152024-09-10T10:34:20Zcom_10259_2699col_10259_2701
Repositorio Institucional de la Universidad de Burgos
advisor
Jaime Moreno, Isabel
advisor
Antolín Giraldo, Gregorio
author
Blanco Espeso, Belén
other
Universidad de Burgos. Departamento de Biotecnología y Ciencia de los Alimentos
2017-07-04T11:33:36Z
2018-06-15T02:45:06Z
2017
http://hdl.handle.net/10259/4515
10.36443/10259/4515
La tecnología de extrusión se ha aplicado en la última década sobre diferentes tipos de subproductos con el fin de determinar la posibilidad de obtener ciertas mejoras nutricionales y/o tecnológicas sobre ellos al igual que en las harinas. La información disponible en relación al procesado mediante extrusión de subproductos de origen vegetal es limitada.
Son varios los factores que afectan a la calidad del producto final tales como el tipo de extrusor que se utiliza, la configuración del tornillo, la humedad del material, el perfil de temperaturas del proceso, la velocidad de giro del tornillo, el caudal de dosificación de la materia prima, así como el tipo de material de partida y los posibles ingredientes adicionales.
Las modificaciones físicas que se obtienen mediante la extrusión suponen una alternativa para mejorar los almidones nativos de las harinas sin utilizar agentes químicos, así como sobre la fibra en relación a la solubilización y despolimerización, lo que puede tener también influencia sobre los efectos fisiológicos de la misma.
spa
Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International
extrusión
subproductos
harina de leguminosas
mejoras nutricionales
orujo de uva
extrusion
derivatives
flour of legumes
nutritional improvements
grape Marc
Estudio de la tecnología de extrusión para la valorización de subproductos vegetales y nuevas aplicaciones en leguminosas como ingredientes de productos para alimentación humana
info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
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