2026-06-11T02:46:01Zhttps://riubu.ubu.es/oai/requestoai:riubu.ubu.es:10259/46072024-07-16T11:37:46Zcom_10259_9397com_10259_5087com_10259_2728col_10259_9398
Repositorio Institucional de la Universidad de Burgos
advisor
Herrero Gutiérrez, Ana
advisor
Palmero Díaz, Susana
author
Andrés Igea, Estela
other
Universidad de Burgos
2017-09-19T07:13:27Z
2018-09-01T02:45:06Z
http://hdl.handle.net/10259/4607
En este trabajo se lleva a cabo el análisis de algunos parámetros físico-químicos en vinos para estudiar la evolución de la fermentación maloláctica de los mismos. Se desarrolla un procedimiento analítico para determinar ácido tartárico, málico y láctico que implica el análisis de imágenes de las manchas obtenidas por un método de cromatografía en papel y regresión por mínimos cuadrados parciales de los datos obtenidos. También se determinan el grado alcohólico, la acidez total y el pH. Teniendo en cuenta todos estos parámetros, se lleva a cabo el seguimiento multivariante de la fermentación maloláctica mediante el análisis de componentes principales.
spa
Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International
Vino
Fermentación maloláctica
Cromatografía en papel
PLS
PCA
Wine
Malolactic fermentation
Paper chromatography
Determinación de algunos parámetros físicoquímicos y seguimiento multivariante de la fermentación maloláctica en vinos
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
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