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Sanz Díez, Mª Teresa
530
500
Beltrán Calvo, Sagrario
57
500
Melgosa Gómez, Rodrigo
357
500
Universidad de Burgos
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500
2018-07-26T09:32:21Z
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2018
2018
http://hdl.handle.net/10259/4869
10.36443/10259/4869
Los métodos convencionales de producción de concentrados de ácidos grasos poliinsaturados omega–3 utilizan disolventes orgánicos con alto impacto ambiental, así como altas temperaturas perjudiciales para los fácilmente oxidables omega–3. Alternativamente, las tecnologías de fluidos supercríticos (FSCs) pueden superar estos inconvenientes, haciendo posible obtener omega–3 sin residuos de disolvente en condiciones suaves y no oxidativas.
Combinando las ventajas de los FSCs con la tecnología enzimática, esta Tesis investiga la etanolisis de aceite de pescado catalizada por lipasas en dióxido de carbono supercrítico (CO2-SC), centrándose en aspectos importantes de la reacción, como los efectos de la exposición al CO2-SC en varias lipasas, el equilibrio entre fases del sistema de reacción a altas presiones y la cinética de la reacción de etanolisis en CO2-SC.
Además, se ha encapsulado un concentrado de omega–3 mediante PGSS-drying, obteniendo micropartículas con alta carga de compuesto bioactivo y buena estabilidad frente a la oxidación.
Ministerio de Economía y Competitividad y Fondo Europeo de Desarrollo Regional (CTQ2012-39131-C02-01. Junta de Castilla y León y Fondo Europeo de Desarrollo Regional (BU055U16)
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eng
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aceite de pescado
dióxido de carbono supercrítico
cinética enzimática
equilibrio entre fases
microencapsulación
fish oil
supercritical carbon dioxide
enzyme kinetics
phase behavior
microencapsulation
Ingeniería química
Chemical engineering
3303.01 Tecnología de la Catálisis
2213.09 Equilibrios Termodinámico
3309.28 Aceites y Grasas Vegetales
Fish oil valorization using supercritical carbon dioxide technologies
Valorización de aceite de pescado mediante tecnologías de dióxido de carbono supercrítico
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