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oai:riubu.ubu.es:10259/48702022-04-26T11:42:10Zcom_10259_2699col_10259_2701

Rebolleda Alonso, Sara 2018-07-27T08:23:32Z 2018-07-27T08:23:32Z 2014 http://hdl.handle.net/10259/4870 10.36443/10259/4870 La adición de antioxidantes es la estrategia más utilizada en la industria alimentaria para preservar la calidad de los alimentos, retardando su deterioro, rancidez o decoloración debida a la oxidación. Antioxidantes fenólicos sintéticos como el butilhidroxianisol (BHA), butilhidroxitolueno (BHT) y el galato de propilo son inhibidores efectivos de la oxidación y por tanto, comúnmente utilizados como aditivos. Otros antioxidantes ampliamente utilizados son el ácido ascórbico y los tocoferoles, tanto naturales como sintéticos, y los sulfitos. Entre las funciones de los sulfitos se incluyen la inhibición del pardeamiento, enzimático y no enzimático, así como el control del crecimiento microbiano en distintos tipos de alimentos. La principal desventaja que presentan estos aditivos se debe a su relación con reacciones alérgicas en los consumidores, lo que ha dado lugar a una regulación cada vez más estricta para su aplicación en productos alimentarios. La creciente demanda por parte de los consumidores de productos naturales y el efecto negativo para la salud de algunos aditivos está promoviendo en los últimos años la búsqueda de antioxidantes naturales alternativos que puedan proteger los alimentos de la oxidación y el pardeamiento y su consecuente pérdida de calidad. eng http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ Este documento está sujeto a una licencia de uso Creative Commons, por la cual está permitido hacer copia, distribuir y comunicar públicamente la obra siempre que se cite al autor original y no se haga de él uso comercial ni obra derivada info:eu-repo/semantics/openAccess Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International salvado de trigo alquilresorcinoles actividad antioxidante dioxido de carbono supercritico nanoemulsiones wheat bran alkylresorcinols antioxidant activity supercritical carbon dioxide nanoemulsions Wheat bran valorization by supercritical fluid extraction: characterization, formulation and application of wheat bran oil info:eu-repo/semantics/doctoralThesis