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Busto Núñez, Mª Dolores
82
500
Pérez Mateos, Manuel
442
500
López Fouz, María
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500
Universidad de Burgos
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500
2019-06-10T08:22:44Z
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2016
2016
http://hdl.handle.net/10259/5115
10.36443/10259/5115
Uno de los principales problemas a los que se enfrentan las industrias procesadoras de zumos cítricos es el amargor debido a la presencia de limonina. Esta Tesis Doctoral se centra en el desarrollo de un proceso biotecnológico basado en la inmovilización de biocatalizadores que degraden este compuesto amargo sin alterar las características físico-químicas del zumo. A partir de estudios de tolerancia y acondicionamiento a limonoides se seleccionó la cepa de R. fascians como la más activa en la degradación de limonina. Posteriormente, se llevó a cabo la inmovilización de las células microbianas por atrapamiento en criogeles de PVA y en perlas huecas de alginato de calcio. Se comprobó su efectividad en el desamargado tanto en sistemas modelo como en zumos sintéticos y zumos naturales de naranja. También se constató que la aplicación de esta técnica no modificaba el contenido en compuestos bioactivos (compuestos fenólicos) de los zumos tratados.
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amargor
limonina
inmovilización
R. fascians
zumos cítricos
delayed bitterness
limonin
inmobilization
citrus juices
Alimentos
Bioquímica
Biología molecular
Food
Biochemistry
Molecular biology
2302.09 Enzimología
3309.28 Aceites y Grasas Vegetales
Degradación de limonina por células de Rhodococcus fascians inmovilizadas por atrapamiento en criogeles de alcohol polivinílico y perlas huecas de alginato de calcio: aplicación en zumos
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