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Rovira Carballido, Jordi Jaime Moreno, Isabel Tonello Samson, Carole Universidad de Burgos. Departamento de Biotecnología y Ciencia de los Alimentos Wilches Pérez, Diego Fernando 2016 Según la Organización Mundial de la Salud, los alimentos contaminados con bacterias, virus, parásitos o sustancias químicas, son la causa de más de 200 enfermedades. Se estima que aproximadamente dos millones de personas mueren anualmente como consecuencia de enfermedades relacionadas con el consumo de agua o los alimentos contaminados. Las enfermedades alimentarias son una amenaza para el desarrollo socioeconómico de las regiones, en tanto que desgastan los sistemas de atención sanitaria y conducen a malnutrición, fundamentalmente entre los grupos de población de niños, mayores e inmunodeprimidos. La globalización ha desencadenado una creciente demanda en la variedad alimentaria lo que resulta en una cadena alimentaria cada vez más compleja. Además, los cambios en el estilo de vida de la población, han incrementado el consumo de productos listos para consumir, lo que genera un aumento del riesgo de contaminación alimentaria por Listeria monocytogenes. According to World Health Organization, unsafe food contaminated with harmful bacteria, viruses, parasites or chemical substances, causes more than 200 diseases. Annually, around 2 million people died by the consequences of food- and waterborne diseases. Foodborne diseases are a threat for the socioeconomic development of the regions, straining health care systems, leading to malnutrition particularly in infants, children, elderly and immune-compromised people. Globalization has triggered growing consumer demand for a wider variety of foods, resulting in an increasingly complex food chain. In addition, changes in consumer habits have increased the number of people consuming ready-to-eat food products, increasing the risk of contaminated food with Listeria monocytogenes. application/pdf http://hdl.handle.net/10259/5132 spa 3309.15 Higiene de Los Alimentos 3309.90 Microbiología de Alimentos Variabilidad de la respuesta de Listeria monocytogenes a las alta presiones hidrostáticas: un caso de estudio en productos cárnicos info:eu-repo/semantics/doctoralThesis Variability of Listeria monocytogenes response to high hydrostatic pressure: a case study on meat products TEXT RIUBU. Repositorio Institucional de la Universidad de Burgos Hispana