2026-04-18T19:17:14Zhttps://riubu.ubu.es/oai/requestoai:riubu.ubu.es:10259/53592022-04-08T11:11:01Zcom_10259_2699col_10259_2701
Fernández Muiño, Miguel Ángel
Sancho Ortiz, María Teresa
Pascual Maté, Ana
Universidad de Burgos
2020-06-30T14:28:15Z
2020-06-30T14:28:15Z
2016
http://hdl.handle.net/10259/5359
10.36443/10259/5359
La evaluación de la autenticidad de las mieles locales es una necesidad cada vez mayor, con el objetivo de revalorizar los productos de cada region, garantizando su calidad. El propósito de la presente Tesis Doctoral ha sido la caracterización de mieles de diferentes orígenes botánicos producidas en Castilla y León (España), en función de su análisis melisopalinológico, sensorial y de sus parámetros fisicoquímicos, destacando el perfil de azúcares y compuestos fenólicos, diferentes parámetros relacionados con la capacidad antioxidante y la evaluación de la actividad antibacteriana. También se llevó a cabo una revisión exhaustiva de la bibliografía, así como una revisión crítica y una puesta a punto del método de análisis de flavonoides totales, de la capacidad antioxidante equivalente de trolox (TEAC) y de la actividad antibacteriana contra Staphylococcus aureus.
To guarantee product quality, assessing the authenticity of local honeys carrying out extensive honey compositional analyses, is a growing necessity for revaluing the products of each region. The purpose of the present PhD Thesis has been to characterize honeys of different botanical origins from Castilla y León (North-Central Spain) on the basis of their mellisopalinology, sensory and physicochemical parameters, including sugars’ and phenolic compounds’ profiles, different antioxidant-related parameters and antimicrobial analysis. A thorough review of the literature, as well as a critical review and set up of total flavonoids, trolox equivalent antioxidant capacity (TEAC) and antibacterial activity against Staphylococcus aureus were also done.
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eng
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info:eu-repo/semantics/openAccess
Miel
Caracterización
Análisis
Antioxidantes
Atividad antibacteriana
Honey
Characterization
Analysis
Antioxidants
Antibacterial activity
Alimentos
Food
3309.03 Antioxidantes en Los Alimentos
3309.20 Propiedades de Los Alimentos
3309.90 Microbiología de Alimentos
Characterization of artisanal honeys from Castilla y León (Spain)
info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
info:eu-repo/semantics/acceptedVersion