2026-04-22T23:17:32Zhttps://riubu.ubu.es/oai/requestoai:riubu.ubu.es:10259/75162024-07-16T11:20:30Zcom_10259_9391com_10259_5087com_10259_2728col_10259_9392
Jiménez Torres, Nadia Huitzilin
305
600
0000-0001-5771-2971
Muñoz Abad, Gonzalo
04479cf8-b2a0-4dc5-b1ee-a44427cc6fc2
600
Universidad de Burgos. Facultad de Ciencias Económicas y Empresariales
fe960467-fbc8-4135-a3cd-dda591ef0df3
600
2023-03-08T13:32:16Z
2023-03-08T13:32:16Z
2023
http://hdl.handle.net/10259/7516
En el presente trabajo se expone cual es la situación frente al desperdicio alimentario, las formas en las que nos afecta y de manera concreta se estudia el caso de la hostelería. Del mismo modo se pone de manifiesto cuáles han sido las iniciativas legislativas propuestas, se profundizará en algunas ideas, maneras y planes de actuación de la empresa para mitigar este problema y convertirlo en una ventaja a favor, concretamente a través de nuevas formas de negocio o estrategias dirigidas a la comercialización. Se realizará un estudio del sector de la hostelería, particularmente en la provincia de Burgos, mediante entrevistas a empresarios o personal de diferentes locales, con el objetivo de poder acotar la magnitud del problema (tipo y cantidad de los desperdicios alimentarios), y cuál es su nivel de concienciación acerca del tema, además de cómo actúan frente al mismo.
This paper explains the situation with regard to food waste, the ways in which it affects us and specifically covers the case of the hotel and catering industry. In the same way, it shows what the proposed legislative responses have been, it will delve into some ideas, ways and plans of action for the company to mitigate this problem and turn it into an advantage, specifically through new forms of business or strategies aimed at marketing. A study of the hotel and catering sector, particularly in the province of Burgos, will be carried out by means of interviews with entrepreneurs or staff from different premises, with the aim of being able to determine the magnitude of the problem (type and quantity of food waste), and what their level of awareness of the issue is, as well as how they act in the face of it.
application/pdf
spa
Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacional
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
Este documento está sujeto a una licencia de uso Creative Commons, por la cual está permitido hacer copia, distribuir y comunicar públicamente la obra siempre que se cite al autor original y no se haga de él uso comercial ni obra derivada
info:eu-repo/semantics/openAccess
Desperdicio
Hostelería
Burgos
Concienciación
Actuación
Waste
Hospitality
Awareness
Performance
Gestión de empresas
Alimentos
Industrial management
Food
Análisis cualitativo en la restauración burgalesa de la problemática del desperdicio alimentario
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
info:eu-repo/semantics/acceptedVersion
THUMBNAIL
Muñoz_Abad.pdf.jpg
Muñoz_Abad.pdf.jpg
IM Thumbnail
image/jpeg
4175
https://riubu.ubu.es/bitstream/10259/7516/5/Mu%c3%b1oz_Abad.pdf.jpg
5e2a0a798dfd45af700a1a1ebe295f82
MD5
5
LICENSE
license.txt
license.txt
text/plain; charset=utf-8
1362
https://riubu.ubu.es/bitstream/10259/7516/3/license.txt
5d013bfa6e473ff0db22cd82a4d71a70
MD5
3
CC-LICENSE
license_rdf
license_rdf
application/rdf+xml; charset=utf-8
805
https://riubu.ubu.es/bitstream/10259/7516/2/license_rdf
4460e5956bc1d1639be9ae6146a50347
MD5
2
ORIGINAL
Muñoz_Abad.pdf
Muñoz_Abad.pdf
application/pdf
988803
https://riubu.ubu.es/bitstream/10259/7516/4/Mu%c3%b1oz_Abad.pdf
a2fa1311268f0e7120baa25211a3c274
MD5
4
10259/7516
oai:riubu.ubu.es:10259/7516
2024-07-16 13:20:30.852
Repositorio Institucional de la Universidad de Burgos
bubrep@ubu.es
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