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Cavia Saiz, Mónica Rivero Pérez, Maria Dolores Gerardi, Gisela González San José, Mª Luisa Muñiz Rodríguez, Pilar 2019 Trabajo presentado en: X Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, León, 15-17 de mayo de 2019 Los productos de la reacción de Maillard (MRPs), a pesar de tener ciertos aspectos no positivos relacionados con su toxicidad, se han asociado con propiedades beneficiosas para la salud. El estudio de su efecto sobre la viabilidad celular así como su efecto protector frente a radicales libres a nivel celular puede contribuir a despejar ciertas incógnitas. application/pdf http://hdl.handle.net/10259/7964 spa Universidad de León Efecto antioxidante y protector de productos de la reacción de Maillard aislados de galletas con distinto grado de tostado info:eu-repo/semantics/conferenceObject TEXT RIUBU. Repositorio Institucional de la Universidad de Burgos Hispana