2026-05-05T03:03:08Zhttps://riubu.ubu.es/oai/requestoai:riubu.ubu.es:10259/89452024-04-16T00:05:37Zcom_10259_4244com_10259_5086com_10259_2604col_10259_4245
Alonso Riaño, Patricia
596
600
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Illera Gigante, Alba Ester
296
600
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Benito Román, Oscar
59
600
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Melgosa Gómez, Rodrigo
357
600
0000-0003-2130-2422
Bermejo-López, A.
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600
Beltrán Calvo, Sagrario
57
600
0000-0003-2559-3925
Sanz Díez, Mª Teresa
530
600
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2024-04-15T12:35:16Z
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2024-06
0308-8146
http://hdl.handle.net/10259/8945
10.1016/j.foodchem.2024.138421
A systematic kinetic study was conducted in subcritical water medium in the temperature range from 150 to 200 °C for pure glucose, xylose, proline and aspartic acid as well as binary mixtures of sugars + amino acids to understand the reaction kinetics and interactions among biomass components and to discern the influence of Maillard reaction (MR) on the overall reaction kinetics.
The main degradation products identified for glucose and xylose were the respective dehydration products, hydroxymethyl furfural and furfural, yielding an increasing solid residue with temperature (15.9 wt% at 200 °C) with an augmented heating value. The degradation of sugars and amino acids in binary systems was faster compared to pure compounds due to MR and the production of dehydration products was delayed when considering total sugar conversion. Higher relative reactivity in MR was observed for xylose over glucose showing also higher antioxidant activity.
This work was supported by the Agencia Estatal de Investigación [grant numbers PID2022-136385OB-I00, PID2020-116716RJ-I00, TED2021-129311B-I00, PDC2022-133443-I00] and the Junta de Castilla y León (JCyL) and the European Regional Development Fund (ERDF) [grant number BU027P23]. Benito Román post-doctoral contract was funded by AEI through project PID2020–116716RJ-I00. P. Alonso-Riaño was funded by JCyL and the European Social Fund (ESF) by ORDEN EDU/556/2019. R. Melgosa contract was funded by a Beatriz Galindo Research Fellowship [BG20/00182]. A. E. Illera and A. Bermejo-López postdoctoral contracts were funded by TED2021-129311B-I00 and Margarita Salas grant [MARSA22/03], respectively.
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eng
Elsevier
Food Chemistry. 2024, V. 442, 138421
https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.138421
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Atribución 4.0 Internacional
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Sugars and amino acid systems
Subcritical water reaction kinetics
Maillard reaction
Ingeniería química
Chemical engineering
Degradation kinetics of sugars (glucose and xylose), amino acids (proline and aspartic acid) and their binary mixtures in subcritical water: Effect of Maillard reaction
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Food Chemistry
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