2026-04-22T17:32:02Zhttps://riubu.ubu.es/oai/requestoai:riubu.ubu.es:10259/95832024-10-03T00:05:21Zcom_10259_4244com_10259_5086com_10259_2604col_10259_4245
2024-10-02T09:25:34Z
urn:hdl:10259/9583
Green fractionation and hydrolysis of fish meal to improve their techno-functional properties
Barea Gómez, Pedro
Melgosa Gómez, Rodrigo
Benito Román, Oscar
Illera Gigante, Alba Ester
Beltrán Calvo, Sagrario
Sanz Díez, Mª Teresa
Fish meal protein
Water fractionation
Hydrolysis
Subcritical water
Emulsification
A green strategy employing water as solvent has been adopted to obtain protein hydrolysates from fish meal (FM), its water-soluble fraction (WSP), and its non-water-soluble fraction (NSP). The techno-functional properties of the hydrolysates have been investigated and compared to hydrolysates obtained with Alcalase®. In general, SWH hydrolysates presented higher content of free amino acids and higher degree of hydrolysis, which reflected on the molecular size distribution. However, Alcalase® hydrolysates presented better solubility (from 74 ± 4% for NSP at pH = 2 up to 99 ± 1% for WSP at pH = 4–7). According to fluorescence experiments, FM and NSP hydrolysates showed the highest surface hydrophobicity, which has been related to better emulsifying properties and higher emulsion stability. The emulsions stabilized with 2%wt. of SWH-treated NSP showed the smallest particle sizes, with D[4,3] = 155 nm at day 0, and good stability, with D[4,3] = 220 nm at day 7, proving that water fractionation followed by SWH treatment is a good method to improve the techno-functional properties of the hydrolysates.
2024-10-02T09:25:34Z
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2024-09
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0308-8146
http://hdl.handle.net/10259/9583
10.1016/j.foodchem.2024.139550
eng
Food Chemistry. 2024, V. 452, 139550
https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.139550
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http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/
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