RT info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
T1 Obtención de miel en polvo e investigación de sus propiedades físico-químicas y biológicas
A1 Cantero Puente, Leire
A2 Universidad de Burgos. Departamento de Biotecnología y Ciencia de los Alimentos
K1 Miel en polvo
K1 Tecnologías de secado
K1 Coadyuvantes tecnológicos
K1 Propiedades fisicoquímicas
K1 Actividad antioxidante
K1 Honey powder
K1 Drying technologies
K1 Carriers
K1 Physicochemical properties
K1 Antioxidant activity
K1 Miel
K1 Honey
K1 Tecnología de los alimentos
K1 Biotecnología alimentaria
K1 Food-Biotechnology
K1 3104.01 Apicultura
K1 3309 Tecnología de Los Alimentos
K1 3309.17 Liofilización
K1 3309.20 Propiedades de Los Alimentos
AB La presente Tesis Doctoral titulada «Obtención de miel en polvo e investigación de sus propiedades físico-químicas y biológicas», tiene como objetivo general la obtención de miel en polvo seleccionando el procedimiento tecnológico y el coadyuvante más adecuado, así como evaluar el impacto de los procesos de desecación sobre las propiedades físico-químicas, funcionales y microbiológicas del producto final, comparándolo con los valores de las mismas mieles naturales. Para el desarrollo de este trabajo se utilizaron nueve muestras de mieles castellano-leonesas de diferentes orígenes botánicos: 3 mieles de brecina (Calluna vulgaris, (L.) Hull), 2 mieles de tomillo (Thymus sp.), 3 mieles de lavanda (Lavandula sp.), 1 miel de veza (Leguminosae tipo Vicia sp.) y tres mieles de milflores.
YR 2025
FD 2025
LK https://hdl.handle.net/10259/10543
UL https://hdl.handle.net/10259/10543
LA spa
NO La autora de esta Memoria ha sido beneficiaria de una ayuda destinada a la contratación de personal técnico de apoyo a la investigación por las Universidades Públicas de Castilla y León, para jóvenes incluidos en el Sistema Nacional de Garantia Juvenil cofinanciadas por el Fondo Social Europeo y la Iniciativa de Empleo Juvenil convocada por Orden de 30 de noviembre de 2018, de la Consejería de Educación. El trabajo de investigación que ha dado lugar a esta Tesis Doctoral ha sido desarrollado en la Universidad de Burgos y ha sido financiado a través del proyecto BU041G18 de la Consejería de Educación de la Junta de Castilla y León.
DS Repositorio Institucional de la Universidad de Burgos
RD 28-abr-2026