RT info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
T1 Monitorización de la presencia del virus de la Hepatitis E a lo largo de la cadena alimentaria del porcino
A1 Santamaría Palacios, Jorge
A2 Universidad de Burgos. Departamento de Biotecnología y Ciencia de los Alimentos
K1 Virus de la Hepatitis E
K1 Cadena alimentaria porcino
K1 Sistema Aislamiento VHE
K1 Seguridad alimentaria
K1 Microbiología alimentaria
K1 Hepatitis E virus
K1 Porcine food chain
K1 HEV Isolation System
K1 Food safety
K1 Food microbiology
K1 Enfermedades víricas
K1 Virus diseases
K1 3309.90 Microbiología de Alimentos
AB El Virus de la Hepatitis E (VHE) se encuentra en todas las zonas del planeta, siendo altamenteendémico en varios países subdesarrollados y en vías de desarrollo, y endémico en muchospaíses desarrollados. Las estimaciones de la Organización Mundial de la Salud (OMS) asciendena 20 millones de casos mundiales anuales de infección por VHE, y 44.000 muertes causadas porhepatitis E en 2015, lo que supone un 3,3 % de la mortalidad mundial debida a hepatitis víricas.El impacto global actual de la enfermedad se encuentra, además, muy probablementesubestimado. Un análisis sistemático reciente concluye que en el mundo 939 millones depersonas, lo que supone 1 de cada 8 personas, han sufrido en algún momento infección por VHE,y que entre 15 y 110 millones de personas cursan actualmente con la infección o la han padecidorecientemente. La infección autóctona por VHE está considerada una enfermedad emergente enEuropa, según la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA).En Europa y los países desarrollados la principal vía de transmisión del VHE es zoonósica. Hay ungran número de mamíferos, tanto salvajes como domésticos, que son reservorio de VHE; sinembargo, se asume que los cerdos domésticos son la mayor fuente de transmisión. Esto se debea la combinación de 2 factores; en primer lugar, el ganado porcino es el mayor reservorio de VHEen Europa, para los genotipos 3 y 4 del patógeno, como demuestra la elevada prevalencia deanticuerpos anti-VHE detectada en el ganado porcinoeuropeo, cuya seroprevalencia mediaalcanza un 35 %. Este dato implica que un gran número de cerdos han estado expuestos al VHEa lo largo de su vida.En segundo lugar, la carne de cerdo es una de las carnes más consumidas en el mundo, con unaproducción mundial que alcanza los 123,1 millones de toneladas en 2023, según las estimacionesde la Organización de Alimentación y Agricultura de las Naciones Unidas (FAO). La carne de cerdoes la carne más producida y consumida en Europa; la producción europea de carne de cerdoalcanzó 23,4 millones de toneladas en 2021 y 22,1 millones de toneladas en 2022, según laAgencia Estadística Europea (EUROSTAT). Asimismo, se contabilizaron 134 millones de cerdos enlas granjas europeas en el año 2022.La transmisión zoonósica del patógeno puede ser alimentaria por el consumo de alimentoselaborados a partir de animales infectados, o por contacto directo con los animales infectados.La transmisión del VHE por contacto con los animales infectados ha sido demostrada, aunqueafecta a una pequeña parte de la población europea, entre la que se encuentran trabajadoresde granjas, veterinarios y trabajadores de mataderos, entre otros. La presencia demicroorganismos patógenos en los alimentos es uno de los problemas esenciales en saludpública, y las enfermedades transmitidas por los alimentos representan una de las causas másimportantes de enfermedad a nivel global.
YR 2025
FD 2025
LK https://hdl.handle.net/10259/10834
UL https://hdl.handle.net/10259/10834
LA spa
NO Para la realización de esta Tesis Doctoral el doctorando disfrutó deun Contrato de Formación de Profesorado Universitario (FPU),convocatoria de 2018 (FPU18/01313) financiado por el Ministerio deUniversidades, en el período comprendido entre octubre de 2019 yfebrero de 2024. Posteriormente disfrutó de un contrato deinvestigación adscrito al proyecto de investigación europeoFoodSafeR (A joined-up approach to the identification, assessmentand management of emerging food safety hazards and assocatedrisks), financiado por el programa HORIZON, convocatoria HORIZONCL6-2021-FARM2FORK-01-1.La investigación ha sido financiada parcialmente por los siguientesproyectos de investigación:- El virus de la hepatitis E en la cadena de producción porcina: Estudiode su supervivencia y nuevas estrategias de detección y seguimientoen productos cárnicos derivados. Proyecto nacional financiado por laAgencia Estatal de Investigación, código PID2021-123532OB-C31.-A joined-up approach to the identification, assessment andmanagement of emerging food safety hazards and associated risks(FoodSafeR). Proyecto europeo financiado por European Comission.Código 1010606, convocatoria HORIZON-CL6-2021-FARM2FORK-01-1.- Estudio del papel de la carne de cerdo en la trasmisión del virus dela hepatitis E. Proyecto privado financiado por Asociación Nacional deIndustrias de la Carne de España (ANICE) y la OrganizaciónInterprofesional Agroalimentaria del Porcino de Capa Blanca(INTERPORC). Código: A01X06.- Recogida y análisis de muestras de matadero para el análisis delvirus de la hepatitis E. Proyecto privado financiado por BibliotecaNacional de Ciencias de la Salud. Código A18Y06.- Análisis de presencia de RNA del virus de la hepatitis E y norovirusen muestras de digerido hepático. Proyecto privado financiado porLaboratorios Arroyo S.A. Código: A17Y06.- Estudio de la prevalencia del virus de la hepatitis E en mataderosespañoles. Proyecto privado financiado por la OrganizaciónInterprofesional Agroalimentaria del Porcino de Capa Blanca(INTERPORC). Código: A01V06.
DS Repositorio Institucional de la Universidad de Burgos
RD 12-may-2026