RT info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
T1 Effect of white wine pomace product on the integrity of the intestinal barrier, transcriptomic modulation in 3D SH-SY5Y neuronal cells and incorporation as a functional ingredient
A1 Gutiérrez González, Víctor
A2 Universidad de Burgos. Departamento de Biotecnología y Ciencia de los Alimentos
K1 Hollejo de vino blanco
K1 Lípidos funcionales
K1 Barrera intestinal
K1 Neuroprotección
K1 Ingrediente funcional
K1 White wine pomace
K1 Functional-lipids
K1 Intestinal barrier
K1 Neuroprotection
K1 Functional ingredients
K1 Vinos
K1 Wine and wine making
K1 2302.90 Bioquímica de Alimentos
K1 2415.02 Biología Molecular de Plantas
K1 3309.03 Antioxidantes en Los Alimentos
K1 2301.02 Análisis Bioquímico
AB La presente tesis evalúa el potencial funcional del producto obtenido de hollejo blanco (wWPP), subproducto de vinificación, desde una perspectiva multidisciplinar, integrando estudios bioquímicos, celulares y tecnológicos. En primer lugar, se caracterizaron sus compuestos bioactivos, destacando polifenoles y lípidos con propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y antimicrobianas. Se estudió la capacidad del wWPP para modular la integridad de la barrera intestinal utilizando modelos celulares de Caco-2, demostrando su eficacia para preservar la función de las uniones estrechas frente a condiciones patológicas como la hiperglicemia y la exposición a patógenos como Listeria monocytogenes evaluando vías de transcripción implicadas. Paralelamente, se investigó su efecto neuroprotector en un modelo 3D de células neuronales SH-SY5Y, observándose una regulación transcriptómica favorable relacionada con mecanismos de estrés oxidativo, inflamación y supervivencia celular. En condiciones de hipoxia, el wWPP mostró un efecto neuroprotector significativo, destacando la implicación de las vías de señalización NF-κB/Nrf2. Además, se evaluó su incorporación como ingrediente funcional en matrices alimentarias, concretamente en productos cárnicos de pollo, estudiando cómo distintos sistemas de envasado afectan a la estabilidad del perfil fenólico y a sus propiedades antioxidantes. Los resultados obtenidos avalan el potencial del wWPP como ingrediente funcional, con aplicaciones prometedoras en la mejora de la salud intestinal, la neuroprotección y la formulación de alimentos funcionales. Esta investigación contribuye a la valorización sostenible de subproductos vitivinícolas, en línea con los principios de la economía circular.
YR 2025
FD 2025
LK https://hdl.handle.net/10259/10857
UL https://hdl.handle.net/10259/10857
LA eng
NO Agradecimiento especial a Consejería de Educaciónde la Junta de Castilla y León y al Fondo Social Europeo Pluspor la ayuda predoctoral concedida al autor Víctor Gutiérrez Gonzálezpara su financiación durante el transcurso del doctorado(ORDENEDU/875/2021)
DS Repositorio Institucional de la Universidad de Burgos
RD 28-abr-2026