RT info:eu-repo/semantics/masterThesis
T1 Recuperación de polifenoles de salvado de trigo mediante extracción asistida por ultrasonidos y concentración por extracción de punto de turbidez
A1 Santamaría Busto, Alba
A2 Universidad de Burgos. Departamento de Biotecnología y Ciencia de los Alimentos
K1 Wheat bran
K1 Ultrasound-assisted extraction (UAE)
K1 Enzymes
K1 Polyphenols
K1 Cloud point extraction (CPE)
K1 Non-ionic surfactants
K1 Design of experiments
K1 Ingeniería Química
K1 Chemical engineering
K1 Alimentos
K1 Food
AB El salvado de trigo, subproducto lignocelulósico derivado de la industria harinera, representaaproximadamente el 16% de la masa total del grano y es una fuente rica en fibra dietética,vitaminas del grupo B, ácidos grasos esenciales, minerales y, especialmente, compuestosfenólicos como el ácido ferúlico. A pesar de su valor nutricional, la extracción eficiente ysostenible de estos compuestos bioactivos plantea desafíos, principalmente por laslimitaciones asociadas a los métodos convencionales basados en disolventes orgánicos.Este estudio propone una alternativa respetuosa con el medio ambiente para la recuperaciónde los polifenoles presentes en el salvado de trigo, basada en la extracción asistida porultrasonidos (UAE) para mejorar la disrupción celular y favorecer la liberación de compuestos,sin y con enzimas (proteasa y xilanasa) en medio acuoso (tampón acetato a pH 5) paraaumentar la eficiencia del proceso. Los polifenoles extraídos mediante UAE se concentraránposteriormente mediante extracción de punto de turbidez (CPE), una técnica que empleatensioactivos no iónicos en medio acuoso, eliminando el uso de disolventes orgánicos. Seseleccionó el tensioactivo no iónico Triton X-114 para la CPE debido a su bajo punto deturbidez (~35 ºC), que facilita la separación de las fases (fase acuosa y fase rica entensioactivo) a temperaturas moderadas.Los ensayos preliminares permitieron determinar las concentraciones óptimas del tensioactivo(20% y 15% para sistemas sin y con enzimas, respectivamente). Posteriormente, se realizóun diseño de experimentos para obtener las condiciones óptimas de operación del proceso:temperatura de 60 ºC, tiempo de 60 minutos y 10% de sal (NaCl). Bajo estas condicionesóptimas, se alcanzaron elevadas eficacias de extracción de polifenoles (EE): 84,81% parasistemas sin enzimas y 80,81% para sistemas con enzimas.Aunque para el sistema sin enzimas se obtuvo una EE ligeramente superior, el tratamientoenzimático permitió reducir la cantidad de tensioactivo a utilizar, disminuyendo el volumen finalde fase rica en tensioactivo (con mayor concentración de polifenoles presentes en la misma)y mejorar la sostenibilidad del proceso, factores clave para su posible escalado industrial.Estos resultados confirman que la CPE, especialmente cuando se combina con ultrasonidosy tratamiento enzimático, representa una alternativa eficaz, escalable y alineada con losprincipios de sostenibilidad para la valorización del salvado de trigo en aplicacionesalimentarias y farmacéuticas.
LK https://hdl.handle.net/10259/10869
UL https://hdl.handle.net/10259/10869
LA spa
NO TED2021-129311B-I00 – Tecnologías verdes basadas en el empleo de fluidos presurizadospara valorizar biomasa lignocelulósica mediante la producción de furfural (GREENFUR),financiado por el Ministerio de Ciencia e Innovación.PID2022-136385OB-I00 – Nuevas estrategias para la producción de ácido láctico de segundageneración empleando tecnologías emergentes basadas en fluidos presurizados (2BIOLAC),financiado por la Agencia Estatal de Investigación.BU027P23 – Tecnologías sostenibles de fluidos presurizados para valorizar subproductos dela industria agroalimentaria ricos en proteínas: nuevas estrategias, escalado y análisis tecnoeconómico y medioambiental (SOSPROTEIN), financiado por la Junta de Castilla y León y elFondo Europeo de Desarrollo Regional (ERDF).
DS Repositorio Institucional de la Universidad de Burgos
RD 11-may-2026