RT info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
T1 Valorización sostenible de subproductos agroindustriales para la extracción de proteínas mediante fluidos subcríticos
A1 Barea Gómez, Pedro
A2 Universidad de Burgos. Departamento de Biotecnología y Ciencia de los Alimentos
K1 Proteínas
K1 Valorización
K1 Agua subcrítica
K1 Harina de atún
K1 Okara de soja
K1 Protein
K1 Valorization
K1 Subcritical water
K1 Tuna fish meal
K1 Soybean okara
K1 Procesos químicos
K1 Chemical processes
K1 Biotecnología alimentaria
K1 Food-Biotechnology
K1 3303.03 Procesos Químicos
AB El aumento de la población mundial plantea la necesidad de desarrollar fuentes sostenibles de proteínas, dado que la producción alimentaria convencional resultará insuficiente. Este desafío, junto con la gestión de los residuos agroindustriales, impulsa la valorización de subproductos proteicos no aptos para el consumo directo. En esta Tesis Doctoral se estudian dos de ellos: la harina de pescado, procedente de la industria atunera, como fuente animal, y la okara, procedente de la elaboración de leche de soja y tofu, como fuente vegetal. Ambas biomasas conservan un elevado contenido proteico, lo que las hace idóneas para su valorización, además de contener compuestos bioactivos, como las isoflavonas de la okara, con potencial nutracéutico.El objetivo principal de esta Tesis es proponer tecnologías verdes basadas en fluidos presurizados para valorizar la fracción proteica de estos subproductos, sustituyendo procesos convencionales menos sostenibles. La hidrólisis con agua subcrítica (SWH) es la principal tecnología empleada. Se basa en el uso de agua en estado líquido a alta temperatura y presión, variables que son estudiadas además del tiempo de tratamiento y el gas presurizante. En este proceso se generan corrientes ricas en biocompuestos mediante la modificación de la temperatura de operación.La SWH se compara con otras tecnologías verdes innovadoras, como el tratamiento con microondas, ultrasonidos, enzimas y extracciones alcalinas a presión reducida. Los hidrolizados proteicos obtenidos se fraccionaron por tamaño molecular mediante membranas y se evaluaron sus propiedades tecno-funcionales. Además, se implementó un proceso en cascada para la biomasa vegetal, orientado a la recuperación de compuestos bioactivos previa a la extracción proteica.En conjunto, esta Tesis presenta estrategias para convertir subproductos ricos en proteínas en compuestos de alto valor, manteniendo un firme compromiso con la sostenibilidad ambiental y contribuyendo al desarrollo de enfoques de bioeconomía circular en el procesamiento de alimentos.
YR 2025
FD 2025
LK https://hdl.handle.net/10259/11602
UL https://hdl.handle.net/10259/11602
LA eng
DS Repositorio Institucional de la Universidad de Burgos
RD 28-may-2026