Ponencias / Comunicaciones de congresos ALTESAhttps://hdl.handle.net/10259/79552026-04-20T11:47:15Z2026-04-20T11:47:15ZUtilización de reductores de pH para alargar la vida útil de salchichas cocidas de polloRusu, I.Gómez Bastida, InmaculadaDíez, A.M.Jaime Moreno, Isabelhttps://hdl.handle.net/10259/103602025-03-24T12:55:42Z2019-01-01T00:00:00ZUtilización de reductores de pH para alargar la vida útil de salchichas cocidas de pollo
Rusu, I.; Gómez Bastida, Inmaculada; Díez, A.M.; Jaime Moreno, Isabel
El objetivo fue estudiar la posibilidad de aumentar la vida útil de salchichas cocidas de pollo mediante la disminución del pH, con la utilización de reductores de pH. Los conservantes en las concentraciones empleadas no aumentaron la vida útil del producto, mientras que el descenso del pH modificó los parámetros físico-químicos
Trabajo presentado en: X Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, León, 15-17 de mayo de 2019
2019-01-01T00:00:00ZEfecto de los reductores de pH sobre el perfil sensorial y olfativo de salchichas cocidas de polloGómez Bastida, InmaculadaRusu, I.Jaime Moreno, Isabelhttps://hdl.handle.net/10259/103572025-03-21T01:05:19Z2019-01-01T00:00:00ZEfecto de los reductores de pH sobre el perfil sensorial y olfativo de salchichas cocidas de pollo
Gómez Bastida, Inmaculada; Rusu, I.; Jaime Moreno, Isabel
El objetivo fue determinar el efecto de los conservantes, reductores de pH, sobre el perfil sensorial y olfativo de salchichas cocidas de pollo. Los conservantes, en las concentraciones estudiadas, afectaron a las propiedades sensoriales de color y sabor, sin influir sobre el perfil olfativo del producto
Trabajo presentado en: X Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, León, 15-17 de mayo de 2019
2019-01-01T00:00:00ZEfecto de antioxidantes naturales sobre las características físico-químicas y la estabilidad oxidativa de carne de potroGómez Bastida, InmaculadaRivero Pérez, Maria DoloresJaime Moreno, IsabelElena, M.Fernández, PGallo, NSánchez, Chttps://hdl.handle.net/10259/103532025-03-20T13:34:46Z2019-01-01T00:00:00ZEfecto de antioxidantes naturales sobre las características físico-químicas y la estabilidad oxidativa de carne de potro
Gómez Bastida, Inmaculada; Rivero Pérez, Maria Dolores; Jaime Moreno, Isabel; Elena, M.; Fernández, P; Gallo, N; Sánchez, C
El objetivo fue evaluar el efecto de los antioxidantes naturales extracto de semilla de uva y extracto de aceituna sobre las características físico-químicas de la carne de potro. Los extractos en las concentraciones más bajas empleadas fueron eficientes para prevenir la rancidez en la carne, sin afectar negativamente a sus parámetros físico-químicos.
Trabajo presentado en: X Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, León, 15-17 de mayo de 2019
2019-01-01T00:00:00ZEfecto neuroprotector de la fracción biodisponible de melanoidinas obtenidas de corteza de panLópez Marín, SofíaCavia Saiz, MónicaSalazar Mardones, GonzaloMuñiz Rodríguez, PilarGerardi, Giselahttps://hdl.handle.net/10259/102632025-02-28T01:05:18Z2024-04-01T00:00:00ZEfecto neuroprotector de la fracción biodisponible de melanoidinas obtenidas de corteza de pan
López Marín, Sofía; Cavia Saiz, Mónica; Salazar Mardones, Gonzalo; Muñiz Rodríguez, Pilar; Gerardi, Gisela
La estrecha relación entre la inflamación y las enfermedades que se caracterizan por el envejecimiento acelerado de los órganos, puede ser explicada en parte por las alteraciones en el estrés oxidativo que conducen a estados inflamatorios crónicos asociados a las enfermedades neurodegenerativas. En los últimos años, los investigadores han prestado cada vez más atención a los compuestos bioactivos de origen alimentario por sus propiedades antiinflamatorias y preventivas en el desarrollo de enfermedades asociadas al estrés oxidativo.
Póster presentado en: X Jornadas de Investigadoras de Castilla y León, la Aventura de la Ciencia y la Tecnología. 2024 celebradas en Valladolid (España) durante los días 18 y 19 de abril.
2024-04-01T00:00:00Z