https://hdl.handle.net/10259/7955 Mon, 20 Apr 2026 14:43:10 GMT 2026-04-20T14:43:10Z https://hdl.handle.net/10259/10360 Utilización de reductores de pH para alargar la vida útil de salchichas cocidas de pollo Rusu, I.; Gómez Bastida, Inmaculada; Díez, A.M.; Jaime Moreno, Isabel El objetivo fue estudiar la posibilidad de aumentar la vida útil de salchichas cocidas de pollo mediante la disminución del pH, con la utilización de reductores de pH. Los conservantes en las concentraciones empleadas no aumentaron la vida útil del producto, mientras que el descenso del pH modificó los parámetros físico-químicos Trabajo presentado en: X Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, León, 15-17 de mayo de 2019 Tue, 01 Jan 2019 00:00:00 GMT https://hdl.handle.net/10259/10360 2019-01-01T00:00:00Z https://hdl.handle.net/10259/10357 Efecto de los reductores de pH sobre el perfil sensorial y olfativo de salchichas cocidas de pollo Gómez Bastida, Inmaculada; Rusu, I.; Jaime Moreno, Isabel El objetivo fue determinar el efecto de los conservantes, reductores de pH, sobre el perfil sensorial y olfativo de salchichas cocidas de pollo. Los conservantes, en las concentraciones estudiadas, afectaron a las propiedades sensoriales de color y sabor, sin influir sobre el perfil olfativo del producto Trabajo presentado en: X Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, León, 15-17 de mayo de 2019 Tue, 01 Jan 2019 00:00:00 GMT https://hdl.handle.net/10259/10357 2019-01-01T00:00:00Z https://hdl.handle.net/10259/10353 Efecto de antioxidantes naturales sobre las características físico-químicas y la estabilidad oxidativa de carne de potro Gómez Bastida, Inmaculada; Rivero Pérez, Maria Dolores; Jaime Moreno, Isabel; Elena, M.; Fernández, P; Gallo, N; Sánchez, C El objetivo fue evaluar el efecto de los antioxidantes naturales extracto de semilla de uva y extracto de aceituna sobre las características físico-químicas de la carne de potro. Los extractos en las concentraciones más bajas empleadas fueron eficientes para prevenir la rancidez en la carne, sin afectar negativamente a sus parámetros físico-químicos. Trabajo presentado en: X Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, León, 15-17 de mayo de 2019 Tue, 01 Jan 2019 00:00:00 GMT https://hdl.handle.net/10259/10353 2019-01-01T00:00:00Z https://hdl.handle.net/10259/10263 Efecto neuroprotector de la fracción biodisponible de melanoidinas obtenidas de corteza de pan López Marín, Sofía; Cavia Saiz, Mónica; Salazar Mardones, Gonzalo; Muñiz Rodríguez, Pilar; Gerardi, Gisela La estrecha relación entre la inflamación y las enfermedades que se caracterizan por el envejecimiento acelerado de los órganos, puede ser explicada en parte por las alteraciones en el estrés oxidativo que conducen a estados inflamatorios crónicos asociados a las enfermedades neurodegenerativas. En los últimos años, los investigadores han prestado cada vez más atención a los compuestos bioactivos de origen alimentario por sus propiedades antiinflamatorias y preventivas en el desarrollo de enfermedades asociadas al estrés oxidativo. Póster presentado en: X Jornadas de Investigadoras de Castilla y León, la Aventura de la Ciencia y la Tecnología. 2024 celebradas en Valladolid (España) durante los días 18 y 19 de abril. Mon, 01 Apr 2024 00:00:00 GMT https://hdl.handle.net/10259/10263 2024-04-01T00:00:00Z