Análisis cualitativo en la restauración burgalesa de la problemática del desperdicio alimentario

Abstract

En el presente trabajo se expone cual es la situación frente al desperdicio alimentario, las formas en las que nos afecta y de manera concreta se estudia el caso de la hostelería. Del mismo modo se pone de manifiesto cuáles han sido las iniciativas legislativas propuestas, se profundizará en algunas ideas, maneras y planes de actuación de la empresa para mitigar este problema y convertirlo en una ventaja a favor, concretamente a través de nuevas formas de negocio o estrategias dirigidas a la comercialización. Se realizará un estudio del sector de la hostelería, particularmente en la provincia de Burgos, mediante entrevistas a empresarios o personal de diferentes locales, con el objetivo de poder acotar la magnitud del problema (tipo y cantidad de los desperdicios alimentarios), y cuál es su nivel de concienciación acerca del tema, además de cómo actúan frente al mismo.

This paper explains the situation with regard to food waste, the ways in which it affects us and specifically covers the case of the hotel and catering industry. In the same way, it shows what the proposed legislative responses have been, it will delve into some ideas, ways and plans of action for the company to mitigate this problem and turn it into an advantage, specifically through new forms of business or strategies aimed at marketing. A study of the hotel and catering sector, particularly in the province of Burgos, will be carried out by means of interviews with entrepreneurs or staff from different premises, with the aim of being able to determine the magnitude of the problem (type and quantity of food waste), and what their level of awareness of the issue is, as well as how they act in the face of it.