2026-06-19T13:37:33Zhttps://riubu.ubu.es/oai/requestoai:riubu.ubu.es:10259/103572025-03-21T01:05:19Zcom_10259_4292com_10259_5086com_10259_2604com_10259_5827col_10259_4825col_10259_7955
Efecto de los reductores de pH sobre el perfil sensorial y olfativo de salchichas cocidas de pollo
Gómez Bastida, Inmaculada
Rusu, I.
Jaime Moreno, Isabel
Análisis sensorial
Nariz electrónica
Salchicha cocida
Trabajo presentado en: X Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, León, 15-17 de mayo de 2019
El objetivo fue determinar el efecto de los conservantes, reductores de pH, sobre el perfil sensorial y olfativo de salchichas cocidas de pollo. Los conservantes, en las concentraciones estudiadas, afectaron a las propiedades sensoriales de color y sabor, sin influir sobre el perfil olfativo del producto
2025-03-20
2025-03-20
2019
info:eu-repo/semantics/conferenceObject
9788497739542
http://hdl.handle.net/10259/10357
spa
Impulsando la investigación y la innovación: X Congreso Nacional CyTA/CESIA, p. 160
https://publicaciones.unileon.es/product/congreso-cyta-junior-congreso-nacional-cyta-cesia/
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
info:eu-repo/semantics/openAccess
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Universidad de León