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00925njm 22002777a 4500 dc Gómez Bastida, Inmaculada author Rusu, I. author Jaime Moreno, Isabel author 2019 El objetivo fue determinar el efecto de los conservantes, reductores de pH, sobre el perfil sensorial y olfativo de salchichas cocidas de pollo. Los conservantes, en las concentraciones estudiadas, afectaron a las propiedades sensoriales de color y sabor, sin influir sobre el perfil olfativo del producto 9788497739542 http://hdl.handle.net/10259/10357 Análisis sensorial Nariz electrónica Salchicha cocida Efecto de los reductores de pH sobre el perfil sensorial y olfativo de salchichas cocidas de pollo