2026-06-18T00:10:20Zhttps://riubu.ubu.es/oai/requestoai:riubu.ubu.es:10259/103572025-03-21T01:05:19Zcom_10259_4292com_10259_5086com_10259_2604com_10259_5827col_10259_4825col_10259_7955
Efecto de los reductores de pH sobre el perfil sensorial y olfativo de salchichas cocidas de pollo
Gómez Bastida, Inmaculada
Rusu, I.
Jaime Moreno, Isabel
Análisis sensorial
Nariz electrónica
Salchicha cocida
El objetivo fue determinar el efecto de los conservantes, reductores de pH, sobre el perfil sensorial y olfativo de salchichas cocidas de pollo. Los conservantes, en las concentraciones estudiadas, afectaron a las propiedades sensoriales de color y sabor, sin influir sobre el perfil olfativo del producto
2025-03-20T12:03:10Z
2025-03-20T12:03:10Z
2025-03-20T12:03:10Z
2019
info:eu-repo/semantics/conferenceObject
9788497739542
http://hdl.handle.net/10259/10357
spa
Impulsando la investigación y la innovación: X Congreso Nacional CyTA/CESIA, p. 160
https://publicaciones.unileon.es/product/congreso-cyta-junior-congreso-nacional-cyta-cesia/
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
info:eu-repo/semantics/openAccess
Atribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional
Universidad de León