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oai:riubu.ubu.es:10259/108572025-09-13T00:05:32Zcom_10259_2699col_10259_2701

Gutiérrez González, Víctor 2025-09-10T12:48:31Z 2025-09-10T12:48:31Z 2025 https://hdl.handle.net/10259/10857 10.36443/10259/10857 La presente tesis evalúa el potencial funcional del producto obtenido de hollejo blanco (wWPP), subproducto de vinificación, desde una perspectiva multidisciplinar, integrando estudios bioquímicos, celulares y tecnológicos. En primer lugar, se caracterizaron sus compuestos bioactivos, destacando polifenoles y lípidos con propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y antimicrobianas. Se estudió la capacidad del wWPP para modular la integridad de la barrera intestinal utilizando modelos celulares de Caco-2, demostrando su eficacia para preservar la función de las uniones estrechas frente a condiciones patológicas como la hiperglicemia y la exposición a patógenos como Listeria monocytogenes evaluando vías de transcripción implicadas. Paralelamente, se investigó su efecto neuroprotector en un modelo 3D de células neuronales SH-SY5Y, observándose una regulación transcriptómica favorable relacionada con mecanismos de estrés oxidativo, inflamación y supervivencia celular. En condiciones de hipoxia, el wWPP mostró un efecto neuroprotector significativo, destacando la implicación de las vías de señalización NF-κB/Nrf2. Además, se evaluó su incorporación como ingrediente funcional en matrices alimentarias, concretamente en productos cárnicos de pollo, estudiando cómo distintos sistemas de envasado afectan a la estabilidad del perfil fenólico y a sus propiedades antioxidantes. Los resultados obtenidos avalan el potencial del wWPP como ingrediente funcional, con aplicaciones prometedoras en la mejora de la salud intestinal, la neuroprotección y la formulación de alimentos funcionales. Esta investigación contribuye a la valorización sostenible de subproductos vitivinícolas, en línea con los principios de la economía circular. eng http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ info:eu-repo/semantics/embargoedAccess Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacional Hollejo de vino blanco Lípidos funcionales Barrera intestinal Neuroprotección Ingrediente funcional White wine pomace Functional-lipids Intestinal barrier Neuroprotection Functional ingredients Effect of white wine pomace product on the integrity of the intestinal barrier, transcriptomic modulation in 3D SH-SY5Y neuronal cells and incorporation as a functional ingredient info:eu-repo/semantics/doctoralThesis