2026-06-17T18:36:03Zhttps://riubu.ubu.es/oai/requestoai:riubu.ubu.es:10259/39792022-04-26T11:42:10Zcom_10259_2699col_10259_2701
Sanz Díez, Mª Teresa
Beltrán Calvo, Sagrario
Bucio López, Silvia Liliana
Universidad de Burgos
2016-03-17T12:11:17Z
2016-03-17T12:11:17Z
2015
2015
http://hdl.handle.net/10259/3979
10.36443/10259/3979
La presente Tesis Doctoral se ha centrado en la revalorización de los subproductos de la industria pesquera. Para ello, se propone el uso de la tecnología enzimática para la obtención de derivados lipídicos ricos en ácidos grasos poliinsaturados, así como de la tecnología del CO2 presurizado tanto para el fraccionamiento de los distintos compuestos lipídicos obtenidos en las reacciones enzimáticas como para la obtención de concentrados de proteína de harina de pescado con bajo contenido en grasa.
Logrando en esta etapa de la investigación la valorización del aceite de pescado obteniendo fracciones de monogliceridos ricas en ácidos grasos poliinsaturados y esteres etílicos por etanolisis enzimática con la lipasa Lipozyme®435 y la valorización de la harina de pescado obteniendo concentrados de proteína de pescado tipo A con un 0.7% de grasa utilizando el procesos de SC-CO2
Ministerio de Economía y Competitividad del Gobierno de España, proyecto "Procesos con fluidos supercríticos aplicados a la producción y separación de acilgliceridos enriquecidos en omega-3 (ref.: CTQ2012-39131-C02-01)
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Aceite de pescado
Etanolisis-enzimática
Parámetros-cinéticos
Concentrados de proteína de pescado
harina de pescado
Fish oil
Ethanolysis-enzymatic
Kinetic parameters
Fish protein concentrates
fish flour
Ingeniería química
Alimentos
Chemical engineering
Food
2213.09 Equilibrios Termodinámico
3303.03 Procesos Químicos
3303.04 Separación Química
33029
Valorización de subproductos de la industria pesquera: obtención de derivados lipídicos ricos en ácidos grasos poliinsaturados y de concentrados de harina de pescado con bajo contenido en grasa
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