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Jaime Moreno, Isabel Rico Bargues, Daniel Universidad de Burgos. Departamento de Biotecnología y Ciencia de los Alimentos Albertos Muñoz, Irene 2016 El pescado tiene un gran interés desde el punto de vista nutricional, sobre todo por su alto contenido en ácidos grasos poliinsaturados omega 3. Sin embargo, es un alimento altamente perecedero. Esta tesis plantea nuevas estrategias de conservación para conseguir productos de pesca de calidad y con una mayor vida útil, para ellos se usaran nuevas tecnologías como la fritura a vacío, los films comestibles o el plasma frío junto con la valorización de subproductos. Las salmueras, la piel del garrofín y las hojas del olivo han sido exitosamente aplicadas directamente y/o a través de films y recubrimientos, mostrando capacidad antioxidante y antimicrobiana. Las altas presiones combinadas con films de quitosano y con aceite de clavo extendieron la vida útil de filetes de trucha. El plasma fue un tratamiento apropiado para reducir la flora alterante del pescado. La fritura a vacío permite obtener productos de pesca con propiedades saludables. application/pdf http://hdl.handle.net/10259/4493 eng 3309.13 Conservación de Alimentos New technologies and by-product valorisation to improve the quality and shelf life of minimally processed fish-products info:eu-repo/semantics/doctoralThesis Nuevas tecnologías y valorización de subproductos para mejorar la calidad y la vida útil de productos de pesca mínimamente procesados TEXT RIUBU. Repositorio Institucional de la Universidad de Burgos Hispana