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Albertos Muñoz, Irene Jaime Moreno, Isabel Rico Bargues, Daniel Universidad de Burgos. Departamento de Biotecnología y Ciencia de los Alimentos pescado antioxidantes naturales antimicrobianos naturales conservación nuevas tecnologías fish natural antioxidants natural antimicrobials preservation novel technologies El pescado tiene un gran interés desde el punto de vista nutricional, sobre todo por su alto contenido en ácidos grasos poliinsaturados omega 3. Sin embargo, es un alimento altamente perecedero. Esta tesis plantea nuevas estrategias de conservación para conseguir productos de pesca de calidad y con una mayor vida útil, para ellos se usaran nuevas tecnologías como la fritura a vacío, los films comestibles o el plasma frío junto con la valorización de subproductos. Las salmueras, la piel del garrofín y las hojas del olivo han sido exitosamente aplicadas directamente y/o a través de films y recubrimientos, mostrando capacidad antioxidante y antimicrobiana. Las altas presiones combinadas con films de quitosano y con aceite de clavo extendieron la vida útil de filetes de trucha. El plasma fue un tratamiento apropiado para reducir la flora alterante del pescado. La fritura a vacío permite obtener productos de pesca con propiedades saludables. 2017-06-09 2017-06-09 2016 2016 info:eu-repo/semantics/doctoralThesis http://hdl.handle.net/10259/4493 10.36443/10259/4493 eng http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ Este documento está sujeto a una licencia de uso Creative Commons, por la cual está permitido hacer copia, distribuir y comunicar públicamente la obra siempre que se cite al autor original y no se haga de él uso comercial ni obra derivada info:eu-repo/semantics/openAccess Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International