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00925njm 22002777a 4500 dc Albertos Muñoz, Irene author 2016 El pescado tiene un gran interés desde el punto de vista nutricional, sobre todo por su alto contenido en ácidos grasos poliinsaturados omega 3. Sin embargo, es un alimento altamente perecedero. Esta tesis plantea nuevas estrategias de conservación para conseguir productos de pesca de calidad y con una mayor vida útil, para ellos se usaran nuevas tecnologías como la fritura a vacío, los films comestibles o el plasma frío junto con la valorización de subproductos. Las salmueras, la piel del garrofín y las hojas del olivo han sido exitosamente aplicadas directamente y/o a través de films y recubrimientos, mostrando capacidad antioxidante y antimicrobiana. Las altas presiones combinadas con films de quitosano y con aceite de clavo extendieron la vida útil de filetes de trucha. El plasma fue un tratamiento apropiado para reducir la flora alterante del pescado. La fritura a vacío permite obtener productos de pesca con propiedades saludables. http://hdl.handle.net/10259/4493 10.36443/10259/4493 pescado antioxidantes naturales antimicrobianos naturales conservación nuevas tecnologías fish natural antioxidants natural antimicrobials preservation novel technologies New technologies and by-product valorisation to improve the quality and shelf life of minimally processed fish-products