2026-06-21T18:57:04Zhttps://riubu.ubu.es/oai/requestoai:riubu.ubu.es:10259/44932024-09-10T10:35:07Zcom_10259_2699col_10259_2701
New technologies and by-product valorisation to improve the quality and shelf life of minimally processed fish-products
Albertos Muñoz, Irene
Jaime Moreno, Isabel
Rico Bargues, Daniel
Universidad de Burgos. Departamento de Biotecnología y Ciencia de los Alimentos
pescado
antioxidantes naturales
antimicrobianos naturales
conservación
nuevas tecnologías
fish
natural antioxidants
natural antimicrobials
preservation
novel technologies
El pescado tiene un gran interés desde el punto de vista nutricional, sobre todo por su alto contenido en ácidos grasos poliinsaturados omega 3. Sin embargo, es un alimento altamente perecedero.
Esta tesis plantea nuevas estrategias de conservación para conseguir productos de pesca de calidad y con una mayor vida útil, para ellos se usaran nuevas tecnologías como la fritura a vacío, los films comestibles o el plasma frío junto con la valorización de subproductos.
Las salmueras, la piel del garrofín y las hojas del olivo han sido exitosamente aplicadas directamente y/o a través de films y recubrimientos, mostrando capacidad antioxidante y antimicrobiana. Las altas presiones combinadas con films de quitosano y con aceite de clavo extendieron la vida útil de filetes de trucha. El plasma fue un tratamiento apropiado para reducir la flora alterante del pescado. La fritura a vacío permite obtener productos de pesca con propiedades saludables.
2017-06-09T07:18:32Z
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2016
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info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
http://hdl.handle.net/10259/4493
10.36443/10259/4493
eng
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
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