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oai:riubu.ubu.es:10259/46072024-07-16T11:37:46Zcom_10259_9397com_10259_5087com_10259_2728col_10259_9398

Herrero Gutiérrez, Ana Palmero Díaz, Susana Andrés Igea, Estela Universidad de Burgos 2017-09-19T07:13:27Z 2018-09-01T02:45:06Z 2017 http://hdl.handle.net/10259/4607 En este trabajo se lleva a cabo el análisis de algunos parámetros físico-químicos en vinos para estudiar la evolución de la fermentación maloláctica de los mismos. Se desarrolla un procedimiento analítico para determinar ácido tartárico, málico y láctico que implica el análisis de imágenes de las manchas obtenidas por un método de cromatografía en papel y regresión por mínimos cuadrados parciales de los datos obtenidos. También se determinan el grado alcohólico, la acidez total y el pH. Teniendo en cuenta todos estos parámetros, se lleva a cabo el seguimiento multivariante de la fermentación maloláctica mediante el análisis de componentes principales. The analysis of some physicochemical parameters in wines is carried out in this work to study the evolution of their malolactic fermentation. An analytical procedure is developed to determine tartaric, malic and lactic acids, which involves the image analysis of stains obtained by a paper chromatography method and partial least squares regression of the obtained data. The determination of alcoholic strength by volume, total acidity and pH is also performed. The multivariate monitoring of the malolactic fermentation is performed taking into account all these parameters through principal component analysis. application/pdf spa Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ Este documento está sujeto a una licencia de uso Creative Commons, por la cual está permitido hacer copia, distribuir y comunicar públicamente la obra siempre que se cite al autor original y no se haga de él uso comercial ni obra derivada info:eu-repo/semantics/openAccess Vino Fermentación maloláctica Cromatografía en papel PLS PCA Wine Malolactic fermentation Paper chromatography Enología Wine and wine making Determinación de algunos parámetros físicoquímicos y seguimiento multivariante de la fermentación maloláctica en vinos info:eu-repo/semantics/bachelorThesis info:eu-repo/semantics/acceptedVersion