2026-09-18T18:32:51Zhttps://riubu.ubu.es/oai/requestoai:riubu.ubu.es:10259/50152024-09-10T10:33:33Zcom_10259_2699col_10259_2701
Jaime Moreno, Isabel
Universidad de Burgos. Departamento de Biotecnología y Ciencia de los Alimentos
Diego Rupérez, Sara Mª de
2016
Los beneficios para la salud de los ácidos grasos Omega-3 son conocidos y muy bien valorados por los consumidores, quienes han incorporado a su dieta habitual alimentos enriquecidos con estos ácidos, elevando su demanda.
Convertir un embutido tan convencional como una salchicha, en una gran fuente ácidos grasos omega-3, logrando un producto estable, saludable y de buen sabor, ha supuesto un verdadero y fructuoso reto.
Este estudio ofrece una visión completa, desde el origen y los motivos que llevan a los consumidores a comprar productos fortificados, hasta el desarrollo del producto cárnico en sí. La primera etapa para su formulación consiste en la extracción mediante CO2 supercrítico de aceites ricos en Omega-3 de alta calidad a partir de subproductos de pescado. Los aceites obtenidos, posteriormente son estabilizados mediante extractos naturales y microencapsulación, y empleados para el desarrollo de productos cárnicos con bajo contenido en grasa, enriquecidos con ácidos grasos omega-3.
application/pdf
http://hdl.handle.net/10259/5015
eng
3309.14 Elaboración de Alimentos
Development of meat products fortified with omega-3 rich oil obtained from fish by-products by supercritical carbon dioxide extraction
info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
Desarrollo de productos cárnicos enriquecidos con aceites ricos en omega-3 procecentes de subproductos de pescado obtenidos mediante extracción supercrítica con dióxido de carbono
TEXT
RIUBU. Repositorio Institucional de la Universidad de Burgos
Hispana