2026-04-29T08:17:56Zhttps://riubu.ubu.es/oai/request

oai:riubu.ubu.es:10259/78452024-11-17T23:42:17Zcom_10259_2699col_10259_2701

Alevia Antón, María Marta Osés Gómez, Sandra María Fernández Muiño, Miguel Ángel Universidad de Burgos. Departamento de Biotecnología y Ciencia de los Alimentos Miel Compuestos volátiles Compuestos fenólicos Digestión in vitro Actividades biológicas Honey Volatile compounds Phenolic compounds In vitro digestion Biological activities En esta Tesis se han analizado los compuestos volátiles de 30 mieles de Castilla y León de distintos orígenes botánicos, detectando 231 compuestos y encontrando 13 posibles marcadores para las mieles de mielada, bosque, brezo, cuernecillo y castaño. En 15 mieles, se ha evaluado el perfil de los compuestos fenólicos y el efecto de la extracción química y la digestión in vitro sobre los compuestos bioactivos y las actividades biológicas. Las mieles de brezo presentaron los valores más altos mientras que las de viborera mostraron las cantidades más bajas. Los extractos metanólicos exhibieron los valores más bajos de fenoles y flavonoides totales, actividad antioxidante y antimicrobiana (excepto L. monocytogenes) y mayores actividades antiinflamatorias. Tras la digestión gastrointestinal in vitro, la miel sigue manteniendo compuestos con actividad antioxidante y antimicrobiana contra L. monocytogenes y S. aureus. Esto indica un posible uso de los extractos de miel en industria farmacéutica y cosmética. 2023-09-29 2023-09-29 2022 2022-11-17 info:eu-repo/semantics/doctoralThesis http://hdl.handle.net/10259/7845 10.36443/10259/7845 spa http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ info:eu-repo/semantics/openAccess Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacional